镇安腊肉特产 镇安县十大特产

沈师傅腊肉是把新鲜土猪肉腌制一定时间后，挂在自家土灶上，再用柏树枝烟熏，在灶上熏一段时间后便收藏起来进行风干，阴干持续时间一年以上。吃起来口感醇香，腊味十足、味道特别。

象园雾芽是陕西省商洛市镇安县的。象园雾芽茶以其色泽墨绿、栗香浓郁、甘味悠长、形态优美而著称。茶叶色泽嫩绿光润，香气怡人，滋味甘醇、造形美观，扁平挺直。冲泡时，汤色清澈黄亮，散发出浓郁的板栗香，回甘持久。

象园雾芽是陕南著名绿茶，产于最美秦岭南麓镇安县。象园茶已有300多年的历史，以其色泽墨绿、栗香浓郁、甘味悠长、形态优美而著称。象园雾芽最早产于镇安县象园村，因为产地在象园故称象园茶，后来从江苏潥阳请来的炒茶师看到这里山青水秀，云雾缭绕，触景生情，便为象园茶定名“象园雾芽”。据《镇安县志》记载：“清顺治元年(公元1644年)达仁河刘姓从安徽迁移时带茶种在象园种植，即今‘象园茶’”。究竟这刘姓是何氏人也，《镇安县志》记载：“刘正民，安徽省和州彭城镇人。于清顺治元年(1644)，迁来镇安象元(园)沟。来时带有茶种，当年播种，翌年出土，生长四兜。不数年，茶苗增至十五亩。民国16年(1927年)，紫阳茶贩彭传清路过象园，见茶苗长势茂盛，指点制作方法。该彭随即迁来狮子口(今象园新丰村)定居，栽培茶树，制作茶叶。象园茶，从此兴起。象园茶因具有清香、味浓、耐冲泡等特点，名气日盛。”镇安县最早为蜀地，秦时属汉中郡，战国时归旬阳。古梁州、金州是唐代茶圣陆羽划分的全国八大茶区之一。在镇安庙沟发现了距今500年以上的野生茶树，说明镇安在很早以前就有了种茶的历史。但由于战乱、灾荒诸多原因，镇安茶叶兴衰枯荣，跌宕起伏，曾有一度几乎灭绝。从刘氏顺治元年开始种茶发展到现在的盛华时代，已经走过了300余年的风雨历程。象园，作为一种符号，象园雾芽成为全县茶叶统一品牌，产地辐射到周边7个茶叶基地镇，茶园面积达6万余亩。镇安县盛华茶叶公司生产经营的象园雾芽引领时代新潮。象园雾芽，品味至尊，馈赠嘉宾，给力健康人生。

秦岭腹地镇安，以其得天独厚的自然生态环境，造就了象园雾芽与众不同的内在品质特点。象园雾芽以其色泽墨绿、栗香浓郁、甘味悠长、形态优美而著称。茶叶色泽嫩绿光润，香气怡人，滋味甘醇、造形美观，扁平挺直。冲泡时，汤色清澈黄亮，散发出浓郁的板栗香，回甘持久。茶在杯中如雨后春笋，给人美的享受。

象园茶是绿茶，水温一般在85-90℃为宜，水温过高容易烫熟嫩芽，破坏茶中的营养成分，过低泡不出茶的真味。切不可用反复煮沸的开水，水质太硬泡出来的茶淡而无味。用具“壶为茶之父”。泡什么茶用什么茶具，这也挺有讲究的。瓷器和陶瓷(紫砂)固然是质地比较高的茶具，但对于象园绿茶，一般还是选用玻璃茶具。便于欣赏茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程。极品象园雾芽，最好选白瓷半透明茶杯。但见朵朵茶芽在杯中整齐向上，轻雾飘渺、澄清碧绿，美轮美奂。更能充分体现极品象园雾芽色、香、味、形的完美结合。

采用农家上品土腊肉，肉色鲜艳，肉味不肥不腻，佐配乡土豆豉，味道香浓。

位于中正机场航空货运站入口旁，屋舍是由谷仓及猪舍改建，墙上尽是老海报及唱片封套，老裁缝机、红眠床、倒过来放的大米桶都是桌子，碗也是笨重的古董，一派旧日风情；店内没有菜单，任由小二端出酱油拌饭、菜脯蛋、腊肉炒高丽菜、煎白带鱼等，全是古早味。( 桃园县)

腊肉产品在生产过程中，取定安黑猪的五花肉、肥肉、瘦肉和后腿肉，配以上等酱油、白糖、酒、盐等做为辅料，科学加工，晾晒干而成。本系列产品在加工制作过程中不加任何添加剂，防腐剂以及色素。纯属天然绿色肉类产品，经烹饪熟后，香气四溢、味道鲜美、诱人心田。

正月里到萍乡人家里做客，餐桌上均有几样色香味俱佳的腊制肉食品待客，初次品尝的外地人都赞不绝口。熏腊肉是萍乡一种特有的饮食风俗。熏制的方法是，先将肉用盐渍十天左右，若是腿肉，要用刀划几条口子，将盐渍透。尔后将肉悬挂在离火盆高一米处，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不可太大，宜文火慢熏，半月后见肉泛金黄色即可，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒。除熏制腊猪肉外，还可熏制鸡、鸭。

萍乡腊肉又称萍乡烟熏肉，是萍乡老百姓的家常菜。熏制的方法是，先将肉用盐渍十天左右，若是腿肉，要用刀划上几条口子，将盐渍透。尔后将肉悬挂在离火盆高一米处，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不可太大，宜文火慢熏，半月后见肉泛金黄色即可，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒。

腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块，用食用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。有烟熏和非烟，其营养价值不亚于生鲜肉。

腊肉一般人皆可食用。萍乡属山区，冬天天冷，农村多以烧柴取暖，每家每户都有烧火群暖的柴房。冬天到了，为了迎接农历的春节，乡人都要杀猪。将猪肉切成三五斤重的块，盐腌上几天，挂在柴火的上方，让一个冬季的烟火去熏，当然还有鱼、鸭、猪心、猪肝、大肠等等。有客人来了，取下一块，满是黝黑的油烟。于小溪中洗净，切成小块，层层叠叠的放在瓷碗中，上屉蒸熟，或加辣椒炒萝卜干。于火光摇曳之中，就着新蒸的腊味，喝上几杯农家谷酒，那小日子过得那叫一个舒坦。

2011年2月26日下午，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。萍乡的“萍乡烟熏肉”也获“游客最喜爱的十大赣菜”称号。

苗市腊肉生产于龙山县洗车河流域，以苗儿滩镇最为出名，该产品以土家人特殊的淹制和熏烤，工艺复杂，其色泽红艳，香味浓厚，质地不亚于金华火腿，可蒸，可烤、可煮，食法多样，其生产以千家万户为主，年产量约1700吨，目前尚未集约化生产，产品在周边久负盛名，尤其在省内销售看好。生产厂家仅有老槐实业有限公司和榜爷腊味厂。

南郑腊肉

腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地方，是陕南人请客送礼的传统佳品，相传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经南郑红庙塘时，南郑人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

陕南秦巴山区人，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7～15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢薰干。秦巴山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是薰制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，薰上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品，传说西安有名的“樊记腊肉”，就是陕南人传给的技艺。

陕南宰杀的年猪年羊，均供自食，每年旺为淡贮，终年享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开腊肉。因此，一般农家，均以此为家常必备之乡食，遂成乡土美味。特别是深山人家，以家藏腊肉的多寡，来衡量贫富的标志。《汉阴县志》记有：“虽篷室柴门，食必兼肉。”这里说的肉，即指腊肉。

肥而不腻，口齿留香的沐川老腊肉，吃上一口马上就会感觉到有一种浓郁沉醇滋润的感觉包裹你全身，让每一个细胞都过足美食瘾。正所谓“无肉不成宴”，风行了多年的老腊肉豆花饭，对于众多食客来说，早已耳熟能详。而沐川老腊肉味道那是相当的霸道，据说在沐川僻远的深山里，人人逢年过节都会把自家喂养的粮食猪，做成一道道咸香美味的菜肴。为了保鲜，必须在制作时采用独特的工艺，一道古朴的沐川老腊肉就这样渐渐流传下来并发扬光大。在沐川各大餐馆都能尝到当地的老腊肉，其肉质紧实而滑嫩，咸香而不肥腻。

温馨提示：在沐川老腊肉现在的价格是２５元一斤，大小餐馆随你挑，到处都可以吃到，是下酒的好菜。

木王砧板肉

精选腊肉煮熟切片，蘸大蒜辣子食用。该肉色泽透亮鲜艳，黄中透红，肥而不腻，瘦而不柴，色香味形俱佳。