主料:鸡腿
辅料:菇、葱、姜、香菜
调料:盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉、黄酒、淀粉、花椒
烹制方法:
1、将鸡腿切成小块,加盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉、黄酒拌匀腌制15分钟,再加少许淀粉、食用油拌匀;
2、将菇洗净铺在盘中,放入腌好的鸡块,撒上葱姜丝蒸15分,出锅后烧热油,下花椒炸香淋在蒸好的鸡块上即可。
特点:鲜香适口,风味独特。
重庆市万州罗田土鸡专业技术协会
东阳土鸡是以山泉及林中杂粮为食,故而肉质鲜美,属于绿色环保食品。它是用东阳当地的乡土办法烧制而成的。炖法极为讲究,不是用明火直接炖,而是将煲置于大大的铁锅中焖上数小时,直到土鸡之鲜和土煲特有的香味融为一体。为了保持原汁原味的香,土鸡煲上还覆上了一层薄薄的锡纸,当锡纸被撕开的瞬间,香气满溢,让人手中的筷子不听使唤。那汤,鲜得掉眉毛,锅底还有新鲜排骨铺陈,东阳土鸡煲实在让人有种欲罢不能的感觉。
特点:味道鲜美,鸡肉酥而烂,开筷前是整鸡一只,但轻轻触动鸡肉就会“四分五裂”。
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