广州白云特产美食 广州白云十八道顺德美食

黄秋葵属名羊角豆，是锦葵科秋葵属一年生草本植物，原产非洲东北部，以嫩果供食，营养价值较高，除蛋白质、维生素A、维生素B、铁、钙含量比一般蔬菜和水果高外，还含有糖聚合体，能起到强身健体、消除疲劳的作用。另外，黄秋葵种子烤熟后磨细粉，可作咖啡代用品。黄秋葵因其营养价值高而备受消费者青睐。目前生产的黄秋葵种子多是进口，不但价格高，而且不太适应我省气候生长，表现为节位较高、迟熟、产量低。因此，选育适宜广东栽培的黄秋葵新品种很有必要。广州市菜科所从1995年开始进行黄秋葵新品种的选育研究，现已育出始花节位低、维生素和还原糖含量高的黄秋葵新品种——粤海。该品种于2002年11月通过广州市科技局组织的技术成果鉴定。

品种特性粤海黄秋葵为半矮杆型，株高73.9厘米，早熟，始花节位6.2节，叶片长35.1厘米，嫩果5棱，果面柔滑无刚毛，果色翠绿，果长约11厘米，单果重约11克，种子千粒重65.6克。粤海黄秋葵维生素C含量为1076毫克/公斤，还原糖含量为3.60%，分别比五福黄秋葵增加22.0%和2.9%；有机酸含量为0.023%，比五福黄秋葵减少14.8%。

2001年在广州市白云区石井镇小坪村进行粤海黄秋葵示范试验，3月播种，面积1.5亩，结果亩产量1640公斤，比五福黄秋葵增产23%，示范户认为粤海黄秋葵粗生易长，产量高，是一种较有发展前途的新型蔬菜。2002年广州市绿领公司在从化市棋杆镇种植10亩，3月育苗，5月底始收，始花节位为第7-8节，平均亩产量1500公斤，市场售价16元/公斤，2003年扩大种植100亩。惠州金果湾农庄、恩平名人山庄等地作为特稀蔬菜和观赏蔬菜引进种植，备受游客欢迎。

日前，粤海黄秋葵在广东省广州、深圳、肇庆、惠州、恩平、韶关等地及海南、广西、福建等省(区)累计推广面积500多亩，用户反映该品种具有早熟、产量高、节间短、商品性状优等特点，适宜出口外销。

栽培技术要点粤海黄秋葵在广州地区适播期为3-9月，最适播期为3月和7月。育苗移栽，播种前浸种24小时，其间换水2次，在30℃下催芽，在种子破肚露白时播种，苗龄20天左右，具2片真叶时移栽。选择向阳通风的地段，一般每亩施优质有机肥3000公斤、复合肥20公斤作底肥，生长期间视生长情况追肥，一般每隔10-15天追肥1次，每亩施复合肥8公斤左右。保持充足的水分供应，尤其是结果期间不能缺水，促使嫩果生长良好。适宜1.5米包沟起高畦种植，种双行，即行距0.75米，株距0.5米，折合每亩种植1800株左右。及时摘除基部发生的侧枝，生长中后期分次摘除基部老叶，以利通风透光。及时采收，采收标准为嫩果长11厘米左右，单果重11克左右为宜，采收过迟果荚品质下降。使用剪刀或小刀采收，不得徒手采摘损伤植株。生长期间注意防治蚜虫、白粉虱等害虫。（书竹）

瓦店山羊美食是安徽省阜阳市临泉县瓦店镇的。瓦店山羊美食成为许多食客喜爱之物，烤全羊、凉羊蹄、羊肉汤、羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、羊肉水饺等常常让人难忘。

临泉县瓦店镇山羊最近几年声名远扬，随着当地连续三年举办山羊美食文化节，瓦店山羊美食成为许多食客喜爱之物，烤全羊、凉羊蹄、羊肉汤、羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、羊肉水饺等常常让人难忘。

瓦店山羊分为两大类，其一为中原地区的优良山羊品种黄淮山羊，其二为黄淮山羊和具有繁殖力强、生长快、体格大、肉质好特点的南非波尔山羊杂交品种，这两种山羊都是肉质鲜嫩，营养丰富。由于山羊以食用野草、红薯秧、麦麸为主，可以说是绿色天然食品，食客大可放心食用。

在瓦店山羊美食中，烤全羊可谓是第一个招牌菜。在2009年之前，瓦店应该还没有烤全羊。在当年七月的山羊美食节里，河南一家商家在这里展示烤全羊设备，就是下面是炭火、上面是用电力或人工带动转动的大夹子，一只宰杀后去掉羊头的整羊在大夹子慢慢烤熟的设备。在烤制的过程中，厨师要不断在羊肉上刷上油料和作料，就像烤羊肉串一样保证烤熟、肉质鲜嫩可口而且不糊。在烤之前，这个羊胴体据说还在作料水中浸泡几个时辰，烤时也需要一个多小时，就这样，美味的烤全羊才被献到来宾面前。烤全羊上来后，只见羊肉呈金黄色、勾人食欲，四溢的香气几乎让人垂涎三尺。烤全羊很好看，吃起来就需要用手或刀分开了，否则用筷子夹肉很是费劲。有豪爽的客人就戴上早已准备好的一次性塑料手套把烤全羊分成许多小块供大家食用，整个宴席充满喜庆气氛，大家都陶醉在这“自己动手、丰衣足食”的劳动乐趣和品尝烤全羊这种人间美味的幸福之中。烤全羊外焦内酥，最外边吃起来比较有嚼劲，像嚼牛肉干一样，里面的肉质细腻鲜嫩，散发着热气和香气，很容易下肚。一只烤全羊一般二十多斤，每个食客吃上一斤多羊肉不成问题，大肚子的男子汉能吃上两三斤烤全羊，一直吃到不能再吃了为止，美味不是哪个人能抵抗住吸引的！

烤全羊原是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴，如今只要花费300多元钱就能一饱口福，实在是当今老百姓的幸事。2009年7月以后，瓦店镇的许记大酒店率先学习并制作了烤全羊，不少食客慕名前去品尝，而且临泉县城的一些饭店也会从许记大酒店定制烤全羊，通过交通工具及时送到县城。临泉人几乎都把吃烤全羊当成自己的一个心愿了。

瓦店山羊美食绝不仅仅是烤全羊，自古以来，瓦店和周边的姜寨、庙岔的羊肉汤就得到群众的喜爱。瓦店羊肉汤分为淡羊肉汤和咸羊肉汤两种，淡羊肉汤不加一点盐，保持了原汁原味，咸羊肉汤加入盐等作料，口味厚重。如今，这两种口味都有自己的爱好者。与吃羊肉相比，喝羊肉汤营养更全面，老少皆宜，尤其是寒冬季节，喝上一大碗热羊肉汤能让你立刻暖意融融、精神抖擞。瓦店当地人朴实，羊肉汤是真材实料，不会掺假，香气浓郁、味道鲜美的羊肉汤常常吸引往返于瓦店一带的商贾，他们每次到瓦店都要喝上几大碗羊肉汤。 瓦店羊肉汤有直接煮羊肉、羊肉经淀粉、面粉勾芡后煎后再煮和羊肉勾芡后直接煮三种，这三种羊肉汤各有风味、各有特点。第一种的特点是保持了羊肉的鲜味，后两种则在一定程度上掩盖了羊肉的本来味道，一些不喜欢吃羊肉的也能吃上一些。

瓦店镇经过加工的羊蹄有热羊蹄和凉羊蹄两种，凉羊蹄更受人的喜爱。煮熟冷凉的凉羊蹄吃起来十分硬实而且有弹性，享用这样的美食是需要有一口好牙齿和面部肌肉发达，不然咬不掉羊蹄上的肌肉的。有时食客为了吃羊蹄子中间一点肌肉，需要把蜷缩在一起的羊爪子掰开，稍有不慎羊爪子就碰在脸上，留下一点油腻，食客赶紧用手擦去，这恐怕就是享用美食必须付出的代价吧。和猪蹄、驴蹄一样，羊蹄的脂肪很少，都是胶质组织，胶原蛋白丰富，食客不会担心因摄取太多脂肪而发胖。

和瓦店烤全羊、羊肉汤、凉羊蹄一样，瓦店的羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、红烧羊肉、羊肉水饺也是样样美食，让人思之口舌生津。俗话说：冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身，《本草纲目》记载：羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气，如今瓦店山羊美食正凭借其独有特点特点正在受到越来越多人的喜爱。

原 料：香米400克，老南瓜（小的）1个，火腿150克，香菇50克，青豆50克。

调 料：猪油50克、味精、盐、水等适量。

制作方法：炒、蒸。将香米淘洗干净，锅中烧猪油放入香米炒干水汽，并炒香。南瓜从侧面挖洞去瓤去籽掏空。将炒过的香米装入南瓜中，再放火腿、香菇、味精、盐、青豆、水，上笼用旺火蒸30分钟至熟即成。

风味特色：瓜味突出，米饭香醇。

技术要领：香米入南瓜后放水要适量，米要炒干炒香，南瓜的形状要好 。( 贵阳)

广州人嗜吃，喜欢在寻找美食中发现乐趣。这帽峰山在广州人心目中，最出名的不是森林古庙，而是烧鸡与农家菜。

帽峰山的饮食业相当发达，大都是依山傍水的农菜山庄，而烧鸡则几乎是每家每户必备的招牌菜式。除此之外，山坑螺、水库鱼也是当地山庄的例牌。

烧鸡主要集中在两个地方——沙田岗和铜锣湾：沙田岗，走广从路在太和收费站转右直入，即见多家客家风味的食肆。那里的烧鸡分干、湿两种，对于广州人而言，湿的肉汁丰富，更为可口。而在铜锣湾水库附近，烧鸡店成行成市，只要你说要吃烧鸡，随便一户农家随手抓起满山跑动的鸡只烤给你吃，农家风味十足。将鸡吊在泥炉里，分别用荔枝、松枝、芭蕉叶来烤，香味各异，人多的话可以试多几种味。

铜壶形状扁圆，如同柿子，故称柿子铜壶。是蒙古族、汉族人民生活的必备品。同治年间开设的铜铺有大成玉，其后有福玉成，郭铜铺、许铜铺、丁铜铺、吴铜铺、郭铜铺等。

柿子铜壶特点：柿子铜壶外形美观，闪闪发光，久用水无异昧。

傩戏起源于原始宗教，以原始宗教祭祀巫术活动，祈告神灵，驱邪逐魔，汉唐时期傩文化非常盛行，明朝屯军军队把傩文化带到贵州，后来中原逐渐消逝的傩文化，才在封闭的贵州得以保存下来。傩戏面具制作精细、极富浪漫主义色彩，被称为“戏剧活化石”。地戏起源于古代傩，以歌颂精忠抱国、尚武精神为主题。( 贵阳)

俗称“乌头鲻”，生活在江河浅水中，身形似鲤，身圆、头扁、骨软，营养丰富。民间则有“冷鲻热鲈”之说，指冬季吃鲻鱼，鱼肥味美，过冬后则渐瘦无味。《本草纲目》中记载：“鲻鱼肉，味甘平无毒，主治开胃、利五脏，与百药无忌”。( 番禺)

北峰山白云茶

台山白云茶，主要产于北峰山，以长于终年白云缭绕的山高处得名；《新宁县志》说“白云茶产于狮子头、瓶山顶者为上，性最凉，能解积热；不可过饮。”大概由于白云茶常受云雾滋润，其性确较寒凉。用以泡茶，质滑味香，生津止渴，提神醒脑而解疲；且放置十日不馊。所谓不可过饮，就是如果饮之太多，轻则兴奋失眠，重则伤及脾胃。但如用之得法，却能收药效。据《百峰山草药》介绍，用干白云茶叶三至五钱，以水煎服，可治风热感冒、痰多气喘、头痛、昏睡、烦渴等病。民间还有一方：干白云茶叶一两，配以蜜糖一斤，密封于瓶内三几个月，即成医治红白痢症的特效药。这样蜜泡过的白云茶渣，炖烂敷医红眼病，不少回乡华侨，也访买一些带到海外备用。

白云茶分为野生白云茶和深山白云茶。

野生白云茶由每年春天收购山民采摘的野生春茶作原料制成，是一种具药用、保健等的作用。野生白云茶所适用于晚饭一小时前饮用。如晚饭后饮用会降低茶的刺激性。

深山白云茶产自古兜山南麓茶场，茶树是移植野生茶树。又分为红茶、黄茶和绿茶。

红茶，具性温、檀温、健胃、消除疲劳、醒神等的作用。

黄茶，性属平和，与凉茶同类，具保健和利尿、助消化等的作用。

绿茶，适合于广大消费者日常饮用，有抗衰老、防病解毒、清洗花粉过敏、护肤美容等的作用。

此点心系由广州人制作，却深得满族人喜爱。相传，清代驻防广州的满族将军姓萨，喜骑马打猎，爱吃点心。每次打猎，必备点心，且不重样。长此以往，厨师难以再出花样，为此常遭训斥，并以杀头相逼。厨师无奈，随便取些面粉，拌上鸡蛋，用油炸成七零八碎的面皮，淋上白糖水，压切成块，送给萨将军，出乎意料的是，这食品大受将军喜欢，问其名，仆人将"杀骑马"错传为"萨其马"。从此，这点心世代流传。

孔老夫子为恢复《周礼》，带领着他的弟子们由陈蔡而厄于台，居然引发出了杨集这个“毛笔之乡”的一段千古佳话来。

杨集，自古以来，就有制笔的传统，“无麻不成笔”这个孔老夫子留下的“经典”直流转到宋明才被一位来自浙江的白姓笔工所改写。由此，杨集“麻笔之乡”才渐渐地成了“毛笔之乡”。

民国时期，在豫南乃至苏皖、湖广，文人视书案上的“小大由之”相来如珍，“白云翁”这个名子在黉学蒙馆几乎成了毛笔的金字招牌。

白家毛笔自明朝到白山林先生，迄今已传十八代。现年73岁的白山林先生的父亲白云翁（白山林父亲的号）在清末民国，名满天中，饮誉大河上下，长江南北。

“白云翁”毛笔独门独艺。秘不外传。现今，“白云翁”毛笔约有80个系列，四个类型。分羊毫、狼毫、鼠须、貂毛、香锂、马毛等。其中，尤以羊毫、狼毫混合者为上品。笔头园润、饱满、坚挺而富弹性。从原料到成品须经浸、落、梳、拔、整、配锋等百余道工序。

“白云翁”毛笔制品在数百年的历史进程中颇为书画大家视为珍品，被书画大家们誉为 “如锥画沙”、“如意神笔”。清探花程元璋对“白云翁”笔情有独钟，曾回县邑专程拜访，誉白家为制笔大师，清代著名理学家张沐对“白云翁”毛笔推崇备至，县邑李景梅在知赵县时曾以“白云翁”之笔书写“赵州桥”三字而轰动京师。

建国以来，以白山林先生为代表的白家毛笔第十七代传人将传统工艺与现代技术相结合，促使笔锋与牛角、塑料，有机透明玻璃进行了新的组合，具有实用耐久性和观赏性。中国书画院，河南省书画界及北京、西安、太原的书画大家欣然题写赞笔墨宝：“纵览云飞”、“青山白云”等，全国著名书法大家陈天然欣然题写“柔胜刚”。1991年9月，河南省委书记杨析综亲临杨集视察白家毛笔制作，并亲题“妙笔生花”四个字。上蔡县杨集镇“白云翁”牌毛笔现已成为书画家和海外侨胞的案头之宝。2007年被评为“百年老字号”。