莲雾(学名:Syzygiumsamarangense),又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、爪哇浦桃、琏雾,桃金娘科,原产印度、马来西亚,尤以爪哇栽培的最为著名,故又有“爪哇蒲桃”之称。在海南莲雾被称为“甜不”,也称为“扑通”,因为经常从树上掉下来扑通一声响,有些海南人只认识“点不”,却不知道莲雾为何物,在广东它也被称做“棉花果”,潮汕地区称为“莲雾“。
果实顶端扁平,下垂状表面有蜡质的光泽。果肉呈海绵质,略有苹果香味。莲雾的种类很多,果色鲜艳,有的呈青绿色,有的呈粉红色,还有的呈大红色。莲雾的果实中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾等矿物质,适合治清热利尿和安神,对咳嗽、哮喘也有效果。
用鳗鱼烧烤而成,色泽金黄,味道浓郁,香气四溢,形似游龙,宛然而行,动感十足。
在调味品行业,只要提起腐乳品牌,很多人都知道“南有广合,北有王致和”的说法。“出身”于著名的腐乳之乡——广东省开平市水口镇的广合腐乳,始创于1893年,至今已有116年的历史。百余年来,广合腐乳不断演变和发展,积淀了深厚的饮食文化内涵,成为开平饮食文化的瑰宝。
广合腐乳精选颗粒饱满、浆汁丰富的上等非转基因黄豆作原料,不添加任何防腐剂及人工色素,经过制坯、前期发酵、腌制、后期发酵等工序制成,色泽金黄、霉香嫩滑、味道鲜美、是佐餐的极好小菜,也可以作为烹调的佐料,烧出来的菜肴味道更可口。作为中国调味品最古老的品牌之一,广合腐乳一直是国人所钟爱的佳肴之一,上海人对它尤其钟爱,亲昵地称其为“无骨烧鹅”。
多年来,广合腐乳公司屡获殊荣,先后获得“中国名牌产品”、“全国食品行业名牌产品”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“中国调味品行业腐乳十强品牌企业”、“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”、“中国国际调味品及食品配料博览会金奖”等荣誉称号,打造出了广合腐乳的金字招牌。
乞丐鸡的由来已久。从前有个乞丐,在路上捡到一只无人认领的鸡,时值冬天,他把一片片泥瓦砌成一个炉,炉里堆起柴火,把炉子烧得通红。乞丐把鸡连毛糊上烂泥巴,就近摘了芋头叶,把泥鸡包好,放入红炉中,将炉子上部的泥片压碎,全鸡封好。炉子凉了,乞丐把鸡掏出,芋头叶焦了,烂泥巴干硬了,乞丐把泥一剥,混粘着鸡毛成片拔下,鸡肉奇香无比。从此,乞丐鸡的做法就传开了。
秘制台山乞丐鸡,是根据此而制作,皮脆、肉滑、味甜,百吃不厌。制作原料采用本地180天以上的放山鸡,鸡宰杀、凉干后,用秘制药草和味料腌制3个小时,再采用特有的黄泥和锡纸裹包好,经柴火烧烤两小时而成。
台山七仙休闲农庄
地址:台山市四九镇下朗(台城往北峰山公路边)
电话:0750-5477988
牛江濑粉,吃来易,做来难。从选料到制作,工序颇为复杂。它选料上乘,只用牛江镇生产的纯正籼米和梗米合理配伍,绝无其它配料和添加剂,从过去的手工操作到现在的机械化,精细磨粉,焖焗发酵,冷却漂洗,自然风干等独特工艺流程制作而成。是纯正的天然绿色食品。
牛江濑粉,现已驰名国内外,并经本地华侨的推介和海外乡亲的一致认同,对外销往港澳和漂洋到中南美地区,产品供不应求,享受美誉。
据介绍,腐竹富含黄豆蛋白、卵磷脂、膳食纤维,对人体非常有益,食法可荤可素、可烧可炒、可凉拌、亦可煮汤。用腐竹做菜前要先把腐竹泡软,再视乎菜式的需要切成段,最简单的是白灼腐竹,灼熟后只需蘸着葱头酱油食用,已是独具风味。
白沙乡,地处江门市之西郊,土质优良,多山泉坑地。当地农民多数种植瓜菜。他们从选种、育种、管理、收获、制作等方面,不断改良,选育了一种与众不同的白菜,人们把这里出产的白菜冠以地方名称叫做“白沙白菜”。白沙白菜和陈白沙先生一样出名,只是到了现在,白沙白菜已全无踪影了。
白沙白菜株形矮小,开张,叶嫩绿色,叶柄白,呈匙羹状,人们因此把白沙白菜叫做“匙羹白”。白沙白菜口感极好,肉厚纤维少,爽滑无渣,清香甜嫩,在上世纪八十年代驰名省、港、澳。
那时候,白沙白菜大量种植、大量丰收,卖不完吃不完怎么办?当地农民就把新鲜白菜晒成菜干,以利储存。白沙白菜干主要用来煲汤,煲汤时在汤水中加入鱼、肉、猪骨等,更加香甜可口,七八月暑天,喝碗白沙白菜汤,有清热降火之特殊功效。
据当地老人介绍,白沙白菜过去以白沙乡龙母庙附近的石井处所产者最佳。石井之泉水为山泉,其水终年甘冽,以石井山泉浇灌出来的白沙白菜,当然与众不同了。后来,白沙龙母庙不复存在,而白沙白菜还存在了相当长一段时期。
资料记载,“文革”期间,白沙白菜几乎绝种;改革开放后,白沙乡民开始培育良种,恢复白沙白菜的生产,供本地和港澳群众的食用。
上世纪九十年代,白沙作为江门市区核心地带,在加快城市化进程和改造中,菜地变高楼,农村变城市,白沙白菜终于走向消亡。
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