四川内江十大特产熟食 内江十大特产排行榜

永安白乌鱼为地理标志保护产品。白乌鱼是四川省内江市的一种特色经济鱼类，主要分布于内江市中.区境内乌龙河，在20世纪80年代开始人工养殖和繁殖。2004年，内江市中区0在永安建设集白乌鱼繁殖、养殖为一体的省级水产良原种场，取名为“永安白乌鱼”。白乌鱼养殖在内江市中区逐步形成了规模化生产，形成了一条鱼带动一个产业的良好发展形势。
2010年12月，国家质检总局以2010年第134号公告，批准对内江市中区“永安白乌鱼”实施地理标志产品保护。这是内江市中区获得的首个国家地理标志保护产品。 .

永安白乌鱼地理标志产品保护产地范围为四川省内江市市中区永安镇、凌家镇、伏龙乡、沱江乡、凤鸣乡、朝阳镇、白马镇、靖民镇、全安镇、龚家乡等10个乡镇现辖行政区域。

隆昌豆花饭，是四川省内江市隆昌县的著名特色小吃，该品是嫩豆花、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国饮食文化中占有一席之地。

据说隆昌的豆花饭源自富顺豆花，基本上都是胆水点的，豆花烧在锅里不压，喜欢吃老的就盛下面的，喜欢吃嫩的就盛上面的。大部分人喜欢吃嫩的，那像豆腐脑一样的豆花一入口就化，别有一番滋味。t5t

豆花饭最讲究就是那个沾碟。佐料很简单酱油、糍粑海椒、花椒面、味精、香油这是基本料。一般现在卖豆花饭的地方都只在碟子里放上这几样，各位去吃的人可以自己按口味加入新鲜辣椒、葱花和蒜泥等。看似简单的这些佐料，加入豆花里就形成了一股特殊的美味，似卤非卤、似辣非辣、咸淡适中配合豆花的清香，吃到嘴里只觉得齿颊留香，仿佛吃的不是一碗豆花，而是那传说中神仙才可享用的羊脂玉膏。卖豆花饭的地方一般都有蒸笼渣卖，一般有肥肠和牛肉两种，可以满足那些偏好吃肉的顾客。t5t

隆昌豆花的制作：t5t

特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。t5t

方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。t5t

干烧鲟鳇翅

大千先生十分爱好鲟鳇翅干烧，因鲟鳇翅在各类鱼翅中属上品，翅针粗壮、明亮，烧后柔软

糯爽口。大千先生烹调鲟鳇翅的方法独特，通过煮、蒸、烧、煨等多种方法，使鱼翅退砂，去尽翅板骨，除去胶质异味，鳇采用生猪析油包信翅针，入笼蒸制，利用蒸馏水的传递，使油脂浸透鱼翅，致使鱼翅软胀，最后干烧烹制成菜，，翅针金亮，味道鲜美，营养丰富。

原料

鲟鳇鱼翅

1500克

生猪板油

1000克

绿豆芽

200克

老姜25克

葱

50克

料酒

500克

冰糖色

50克

川盐

25克

胡椒粉

5克

高级清汤

2500克

化猪油

25克

化鸡油

25克

烹制方法

1.退砂。将鲟鳇翅放入开水锅内，焖煮5--6小时（保持微开），取出后用小刀刮尽翅砂。

2.去翅析骨。锅内另掺水烧开，放入鱼翅焖煮2--3小时，煮至翅板裂骨，然后去掉翅板骨、腐肉，取出翅针。

3.蒸发翅针。将生猪板油包信翅针，放入盆内，加盖入笼用旺火蒸4-5小时，利用蒸馏水的传递，使油脂、鱼翅，达到鱼翅软胀。

4.除胶去异。锅内清汤，加姜、葱、料酒，分3-4次放入鱼翅氽煮，以去净胶质异味。

5.干烧。将鱼翅整齐包入纱布内，放轩锅内，掺清汤1000克，加入冰糖色、胡椒、川盐，用小火烧煨2小时，烧运载翅针色典发亮、柔软、汁稠时放置一边。

6.另用炒锅一口洗净，下化猪油烧至七成热，放入掐去头须的绿豆芽、川盐，炒至断生盛于盘内垫底。然后将鱼翅包打开，将翅针整齐摆放豆芽面上。锅内原汁烧开，下化鸡油，淋在鱼翅上面即成。

板板桥油炸粑，是四川省内江市的著名特色小吃，该品外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香，据说最初由椑木镇木板桥桥头一小吃店首创，故名。

板板桥油炸粑，四川省内江民间流行的一种小吃。其特色是外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香。据说此食品最初由椑木镇木板桥桥头一小吃店首创，并大受欢迎，行销至内江城内。人称“板板桥油炸粑”。油炸粑仍然是内江人喜爱的小吃，城区内已有多处店、摊专卖此种食品，热锅热灶，现炸现卖。热吃口味尤佳。YgQ

板板桥油炸粑的制法：YgQ

1、将糯米泡软蒸熟再把糯米饭捏成拳头大的一个个小团，小团包进豆沙。YgQ

2、豆沙以赤豆为主要原料，掺进食盐、花椒粉为佐料。YgQ

3、然后将糯米团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。YgQ

四川火锅是川共中的一咱独特风味，独树一帜，享誉海内外，火锅古已有之，近代其制作工艺逐渐发展，四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮沸后，即可阄洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的共，入香油碟子，边蘸边吃，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅戏烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅，并以此为待客佳肴。( 成都)

肥肠鱼为资中县一大名菜。

主要材料：一盒肥肠（超市买的，一小盒）一条活鲤鱼（草鱼……）

调味材料：料酒，花椒，干的红辣椒，辣酱，葱姜蒜，色拉油

先将葱姜蒜，红辣椒，辣酱，花椒依次加入烧热的油锅里，煸炒几下，就会闻到很香很香的味道了。然后加入切成段的肥肠（因为洗的时候不会翻，就干脆撕成片了）加料酒，炒几下，加水炖一会。等肥肠快熟的时候再加水，把切好的鱼片直接倒在肥肠上，加盖继续炖，鱼很容易熟的，炖一小会就好了。

糍粑，是当地人用当地优质糯米经水泡后，放进饭甑蒸熟后倒进石臼，一人用木杵舂，一人翻动，一下一下，直舂到米饭粘稠如泥状，挑起不断为止，民间俗称“打糍”。然后装进盆里，加香油点润，用手搓成块，搓成丸，放进装有炒熟磨细的芝麻、花生、豆、糖的碗中滚过沾满后即可食用。味道清香，甜润可口，舒气和胃，多吃不腻。

小吃是巴国布衣餐饮文化中一道亮丽的风景线。风味浓、口感奇、品种多，信手拈来，皆为佳品。巴国布玉米糕作为新创小点，集中体现了巴国布衣小吃的独特风格。它与北方传统小点窝窝头迥异的是，选用了清香浓郁的嫩玉米粒，经特殊加工后，成品中呈现玉米颗粒。成为一道颇富创意，粗中见细，平中见奇，绿色自然的玉米经典小吃，备受国内外食客称道。上图为日常供应品种，封面造型为高级筵席供应品种。

用料：

嫩玉米、精米粉、精玉米粉、面粉、吉士粉、泡打粉、奶粉、水白糖各适量。

制作程序：

将嫩玉米粒淘洗干净，放入盆内上笼蒸熟，取出后微冷即加入面粉、精米粉、精玉米粉、吉士粉、泡打粉、白糖和匀，稍饧发片刻，用菊花盏装上（或做成象生状）,再上笼用旺火蒸制而成。

营养特点：

玉米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E等成分，与其他谷物比较，玉米维生素的含量最高。中医认为，玉米味甘，性平，具有调中开胃、益肺宁心之功。

威远无花果为地理标志保护产品。威远无花果是四川内江威远县的。

没有鲜艳的花朵，没有诱人的香气，只有甜蜜的果子，据《本草纲目》记载，无花果味甘、性平、无毒、治喉疾、主开胃、止泻疾、治五痣，有“千年仙果”和“21世纪健康守护神”之称。

这小小的无花果形成的产业，是内江市威远县重点发展的特色优势产业之一，也是该县产村相融、促农增收的重要抓手，在该县新店镇、界牌镇等地，均分布有无花果基地。

中国经济林协会在收到威远县申报中国无花果之乡的申报材料后，积极组织专家团队进行实地考察，并经过认真的评议和公开透明的公示后，认为威远县无花果产业发展现状符合中国经济林之乡的有关规定，特命名威远县为“中国无花果之乡”。

据了解，无花果产业是威远重点发展的特色优势产业之一，目前，无花果种植规模已达1.72万亩，今年还将新发展无花果1万亩，力争到2015年种植面积达到5万亩、产量突破5万吨、年产值实现2亿元，带动1万户农民人均增收1000元以上。同时，威远的无花果已实现产、加、销一条龙发展。金四方果业公司经过多年发展，已成为威远县无花果产业的“龙头”，专业从事无花果的种植、加工、销售，开发出了无花果果脯、花粉茶、炖品、果酒等系列产品，远销日本、韩国、东南亚等地。

威远无花果

四川省威远县以向义镇为核心，覆盖新店、严陵、界牌、镇西、高石、龙会、铺子湾、东联、靖和、山王、小河、连界、两河、越溪、碗厂、观英滩、黄荆沟、庆卫、新场等20个镇

《威远县人民政府关于划定威远无花果地理标志产品保护区域建议的函》，威府函〔2015〕22号

四川省（区域）地方标准：DB511024/T1-2014《地理标志保护产品威远无花果生产技术规程》

黄老五花生酥，是四川省内江市威远县的著名，该品具有色泽自然、香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣，老幼皆宜的特点，目前，黄老五花生酥传统制作技艺正在申报省级非物质文化遗产。

内江威远黄老五花生酥，因清朝光绪年间发现并流传于后世而得名。黄老五花生酥的制作工艺经过民间艺人一百余年的千锤百炼。具有甜、白、香、酥、脆的五大特色。花生酥色泽自然，香脆爽口，低糖，甜而不腻，酥而化渣，老幼皆宜。原料经过严格的反复的筛选，选用不使用农药的绿色生态的原料，并在生产中不添加任何食品添加剂，属无公害绿色的食品。

黄老五花生酥色泽自然、香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣，老幼皆宜，低糖，每样材料都经过了严格的反复的筛选，选用不使用农药的绿色生态粮食。在生产中不添加任何食品添加剂。目前，“黄老五花生酥传统制作技艺”正在申报“省级非物质文化遗产”。

威远县在多年的精心运作下，将黄老五花生酥从单一产品变成了现在的多口味，多品种的系列产品，产品具有甜、白、香、酥、脆五大特色，入口甜而不腻，酥而化渣，深受消费者的喜爱，获得内江市名优特新特色小吃称号。“黄老五花生酥”已申请国家专利，专利号为200810046421.2，发明专利名称为一种花生糖（酥）及其制备方法。

黄老五花生糖制作工艺起源于清朝光绪年间。相传，威远有一位姓黄的民间卖货郎，做人做事都十分严谨，他自产自销花生糖。做糖的花生、小麦、玉米等他都要用最好的，并仔细挑选拣择，不能有一粒坏子。在制作工艺上他对自己的要求也很严格，火候、温度、硬度、酥软度、香味每一样都要恰到好处，不然，就只能自己吃，不能卖出去。这样一来，他做的花生糖色泽自然、香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣、含糖量低，特别好吃，成为了地方一大名牌食品。后来皇帝到威远暗访，吃过后，感觉非常好，亲自点位御用贡品，责令地方官足量生产，这样，黄氏花生糖得到广泛流传。黄氏制糖术历经百多年的锤炼传承，到现在，成为了具有浓郁威远特色的制糖艺术。由于多是民间口授相传，得到真传的并不多，仅黄氏族人，黄老五土食品有限公司董事长黄崇友就是其中一个，因自己排行老五，就称黄老五花生糖。2002年，他组建了土食品有限公司，引进先进的自动化生产设备，按照祖传的花生糖制作技术要求，生产的产品保持着传统的口味，在市场上引起强烈反响，大家纷纷要求品尝御用贡品。加上黄老五坚持发扬“严谨诚信、质量第一” 的优良传统，不断开拓创新，公司在全国二十多个省市成功扩展运行，赢得广泛赞誉。近年来，公司相继取得QS生产许可证、ISO9001国际质量管理体系认证，被评为重合同守信用企业、内江市市级重点龙头企业；产品被评为“四川特色旅游商品”，已经成为多家航空公司专销的“航空食品”，并在成都伊藤忠华糖大型超市成功推广。