一、选料制作冬酱的主料有黄豆(大豆)、面粉、辣椒,辅料有生姜、大蒜、茴香、白糖、白酒等。制作冬酱的黄豆以颗粒饱满整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好;辣椒选用无虫蛀、无霉烂、自然完熟的红椒为佳。
二、做酱黄酱黄(豆豉)是制作冬酱的主要成份,要制作好的冬酱必须先要制作好的酱黄。酱黄的最适制作季节为5~7月,一般做好后收贮于室内阴凉干燥处,待初冬制酱时取用。其制作方法是:①煮豆 5~7月份、气温30℃左右时,将黄豆浸泡12小时后,用温火煮熟,煮至锅里水基本干,黄豆在锅起粘丝时,将黄豆起锅。②拌粉 黄豆起锅摊凉,然后掺入面粉搅拌,黄豆与面粉的比例为10:2,要求将黄豆与面粉拌匀,拌至熟豆分散为颗粒为止,在竹簾上摊开压实。③发酵 在晾干的酱黄料表面用一层洗净的白纱布盖好,再盖上一层叫“黄金梢”的植物或塑料薄膜,让其发酵。发酵时间7~10天,待酱黄的表面长出金黄色的菌毛(有时为灰色菌毛)时,撤除覆盖物,将发酵好的酱黄在阴凉处晾1天,再放到太阳下晒1~2天,使酱黄完全干燥。将晒干的酱黄揉散,用筛子筛去碎末(碎末可用于做六月酱)待用。
三、做酱 取鲜红辣椒洗净,晒瘪,去籽,切碎,用食盐腌渍3~5天。食盐的用量为红辣椒的20%,盐渍时放入10%的生姜末、10%大蒜末以及茴香、白糖、白酒等佐料。腌渍好的辣椒再和酱黄掺拌一起,酱黄与辣椒的比例依各人口味而定,一般以1:7~10为宜。不管比例多少,一定要将酱黄与腌辣椒充分反复搅拌,直至每个酱黄(豆豉)的表面变潮湿润为止。拌酱的时间必须在立秋以后,日平均气温低于20℃时方可进行,气温太高拌酱容易烂酱。最后,用适量的瓷坛将拌好的辣椒豆豉置于坛内,其面上倒入适量茶油封口,使茶油均匀地覆盖于冬酱表面。坛口用一层箬叶盖好,再用塑料薄膜扎严,密封存放一个月后,即可开坛食用。
产地
中国山东烟台,原产地为是山东烟台市莱山区曲村,因此在烟台本地称之为莱山蜜桃。
历史
是山东烟台市莱山区曲村发现的实生变异,1995年经烟台市果树专家鉴定并命名。实近圆形,果个大,果实阳面鲜红色,果肉白色,肉质细密,味甘甜,含可溶性固形物14%~16%,较耐贮运。
据曲村村里果业技术员的曲元波介绍,1978年,曲村附近山上长着两三棵野生桃树,当时村里的果业队长曲元阳从树上折了一根枝条,带回家中,嫁接到院子里的一棵桃树上。
1983年,乘着市场经济的大潮,曲村的集市0现了一种特别好卖的桃子,它果皮光亮,体态硕大,重要的是味道特别甜美。而这些桃子的母系就是曲元阳院子里的那棵嫁接桃子树。到了1998年的时候,村子里出现了“家家户户都有莱山蜜”的场景。
品种特点
果实近圆形,果个大,平均单果重326克,大果重510克。果实阳面鲜红色,果肉白色,肉质细密,味甘甜,含可溶性固形物14%~16%。果实在山东烟台地区9月中旬成熟,较耐贮运。
色香味:面筋味美
主料:熟鸡肉120克、煎面底400克
辅料:姜片1克、油25克、二汤250克、精盐5克、味精2克、胡椒粉0.1克湿淀粉20克,、
制作:
1、先将煎面底放在碟中,用油20克起锅将熟鸡肉切成细丝。
2、注入二汤,用精盐、味精调味,放入鸡肉丝,撒上胡椒粉用湿淀粉打芡,加包尾油5克和匀,盖在面上便可。
千岛湖是淡水鱼的一个“大仓库”,94种淡水鱼做的各式水产品丰富多彩。有桂鱼、鳊鱼、鲢鱼、干鳅、石斑鱼、棍子鱼等等,千岛湖的各种大大小小的鱼经过爆晒或烘焙,制成各式鱼干,或咸或淡,有的长达一米,挂在土商店的货架上,甚是壮观,现在也有将鱼新鲜的经过处理,剁成一段一段封好,放上一年半月都很新鲜。鱼干可制作成褒等美味佳肴,深得人们的喜爱。
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