云南富源十八连山特产 富源十大特产是什么

壮家酥鸡是壮家传统名菜，已有一百多年的历史了。是以鸡为主要原料，经腌制后，炸成金黄酥脆的鸡块，配以鲜汤。菜式酥软，有肉有蔬，汤肴配合，老少皆宜，是壮家逢年过节的必备菜式。

富源全羊汤锅香飘两省，重在一个“全”字。羊肉集百草精华，全羊汤锅荟萃羊身之宝，就此摆开一场味觉的盛宴。

富源美食文化氛围浓厚。在众多美食中，全羊汤锅是其中的一朵“奇葩”。在富源，要吃全羊汤锅的去处有很多，但如果是周末有时间，或是要款待外地朋友，胜境关是首选。在那里，不仅可以看到厚重文化积淀的历史见证，看到自然气候的天然分野，还可以在获得精神愉悦的同时，享受味觉的盛宴——小街子全羊汤锅。

小街子是在云南省富源县和贵州省盘县交界处的一个乡街子，过往车辆吃饭休息非常方便，滇黔两省慕名驱车百里仅为大吃一顿的，也不在少数。羊肉馆沿交界的公路两旁一字排开，人未下车，早就有一阵阵诱人的清香扑鼻而来。小街子本身并不起眼，但这里有享誉滇黔的富源全羊汤锅，于是，小街子这个名字便被人们牢牢记住了。简陋的房屋,简易的家具，完全是农家最朴实的设置。要好分量，一拨人围着一个洗脸盆大小的汤锅，锅的中间有一个铁架子，架子上摆放着一碗蘸水。拿起筷子，围在火锅旁汗流浃背专心致志地吃着锅里的肉、喝着碗里的酒，让人感到热情澎湃。

在富源，吃全羊汤锅蔚然成风，是一道独特的风景线。在改革开放初期，赶乡街子时，很多人为了谋生，在公路边找几个大石头，背两背煤炭和木柴，找个大铁锅支起来，把宰好的山羊大卸八块，连羊头、羊脚、内脏一起扔到锅里一煮，在烟熏火燎、清风晨雾的掺和下煮七八个小时。赶街的人蜂拥而入时，羊肉也炖好了。再烧几把糊辣子一揉，打一碗蘸水，或蹲,或站,或坐在土堆石头上买一碗羊肉、一碗酒，当街便吃，实在是过瘾。

富源气候冷凉，羊肉肉质好。富源地处康滇地轴与黔桂地台边缘穹隆附近，山地峡谷特征突出，乌蒙山支脉自北向南纵贯全境，属南温带山地季风半湿润气候。富源县具有各种类型的生态环境和较丰富的植物资源。富源全羊汤锅选用的本土山羯羊，生活在冷凉山区，自然放养，生长缓慢，具有纯天然无污染、高纤维、低脂肪等特点。山羊善于攀登悬岩峭壁，采食灌木嫩芽枝叶，能吃到其他牲畜吃不到的饲草。山羊吃百草，食其有百味，全羊一锅熬，鲜美味齐全，其独特风味就在此，并且营养丰富，极具滋补价值。

特殊的水质也是出味的独特之处。境内河流属于珠江流域的西江水系，地下水露头较多，富含多种人体所需的微量元素。特殊的水质滋养了山羊，同时以本地山泉水熬煮汤锅，成就了得天独厚的富源风味。

每到春节和端午节，家家户户都要包“驼背粽”。其做法是将上等糯米浸泡后用粽叶包裹， 包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好作料的肉条，包成两头扁平、背面中间隆起的形状。“驼背粽”大的能到二三斤，小的也有一斤，很长时间才能煮熟，是节日馈赠的佳品。

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。

1947年昆明福照街开设了一家专门经营汽锅鸡的饮食店。为了招徕顾客，这家饮食店极力改进烹制方法，在汽锅鸡中配加云南的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具一种风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，田七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡，成为云南独特风味的滋补名菜。这家汽锅鸡饮食店就取名为“培养正气” 馆。解放后，“培养正气”馆改建为“东风餐厅”，专门供应各种汽锅鸡。

汽锅鸡烹饪方法特殊，做工讲究，要求认真掌握好选料、制作、药材的炮制配伍三个重要五一节，才能收到良好的效果。选用著名的武定壮母鸡或阉鸡，宰杀去毛洗净，切块，同时加入精盐、姜片、葱结，放入汽锅。然后，用能盛五公斤清水的砂锅一只（在砂锅内能放一些猪筒子骨更好），把汽锅安放在砂锅上，接触处用白棉纸和面浆封好，避免漏气，将砂锅置于旺火上烹四小时，至肉扒骨离，拣去葱结和姜片即为可口美味之肴，入席食用。

制作“田七”、“虫草”、“天麻”汽锅鸡必须掌握好药材的炮制和用法。“田七”是云南名贵药材，内在成分与人参相近，不仅具滋补作用，而且对于冠心病有良好的疗效。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油炮制后，舂成细面，用汽锅鸡汤吞吃，效果最为显著。也可于汽锅鸡烹熟时，在汤里放上适量的熟田七粉，再上桌取食。“虫草”也是云南出产的名贵中药材。用它来烹制汽锅鸡，首先用清水淘洗凉干，放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟。食味清香回甜，食后补益人体，有润肺补肾，治虚痨咳血和老人虚弱盆血之效。汽锅鸡内还可配上天麻、淮山药等补益中药材，成为效用各别的滋补佳肴。

田螺黄花菜汤

田螺味道鲜嫩，有利尿功效，可在享受美食中增进健康。黄花菜香味浓郁，口感鲜嫩，有改善大脑系统作用，民间有健脑菜之称。田螺黄花菜汤味鲜浓香，微辣，体现了当地传统风味小吃的特点。

真应了客家人缝菜必酿的老话，左面这盘就是新鲜的竹笋酿，全靠自己的双手工劳动得来的哦。

原材料

刚刚新鲜的竹笋酿，原材料是贺州随处可见的麻竹竹笋。这个时节，竹笋已经很少了，不过运气不错，在河边还找到了几棵嫩嫩的竹笋。麻竹在我们这边，到处可见，每年产生的竹笋也是很多的，除了部分让它正常生长，剩下的就是这竹笋啦。

拨开皮后，洗净的竹笋，还有花生。

去苦味

想吃竹笋酿？可不是这么容易的事哦。挖来的竹笋拨开皮洗净后，要放进锅里面蒸煮过，煮熟后，可以按自己的要求，切成大块状（用来酿），或者切成小块（用来炒），放在清水中泡，大约要泡两到三天左右，泡的时候，也要换几次水。如果没有泡够这么长时候的话，竹笋会苦的，不好吃。

制作竹笋酿

泡够时间后，就可以将原来切好的笋块洗净，买些五花肉（猪肉的一种），香菇之类的东东，剁碎，做成馅。具体这个馅的材料，不限的，看个人的喜好，可以随意加些东东进去。将剁好的馅酿进竹笋上，放入锅中煮，香喷喷的竹笋酿就出炉啦。

在客家人的餐桌上，常见的竹笋酿有两种，一是前面介绍这种新鲜的竹笋酿。还有一种是使用晒干的竹笋来酿的。竹笋干一般是采用山里的那种竹子，不是麻竹，晒干后，再泡发的竹笋酿成的竹笋酿别有一番风味，比新鲜的竹笋酿更清香。-

永丰生态专业养殖合作社位于粤北山青水秀的清远市连山县，占地40多亩，有5亩果场，非常适合养殖壮家土猪。

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壮家生态土猪主要特点是种猪利用年限长、体型较小、母性好、耐粗饲、少染病、肉质好(肥肉晶莹如玉，爽甜不腻)，因肉鲜嫩滑、香醇甘美、齿颊留香。壮家生态土猪由于在“生态”条件下饲养，生态猪无公害、无化学残留，瘦肉率更高、口感更好。

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1、可根据个人口味制作，做扣肉﹑红烧肉﹑回锅肉、大杂烩（带皮肥瘦肉片﹑猪杂﹑猪骨﹑豆芽或萝卜等同煮）更美味无穷，百吃不厌。

2、可以制作风味独特的壮家腊味。

 “郭八火烧”有着悠久的历史。创业人郭致忠，祖籍大名城西大韩道村，曾到北京（原叫顺天府）学艺。清光绪二十一年，即一八八七年回到大名，在县城开业，经营火烧。因他从顺天府学艺而来，堂号首取“天”字，并希望买卖兴隆，又取“兴”字，故立店铺字号为“天兴火烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”了。
   
        以后，郭致忠的三个儿子郭瑞、郭廉、郭俊继承父业，继续经营火烧铺.郭瑞字兆祥、郭廉字华品、郭俊字美斋。一九四七年，兄弟三人各取自己字中一字，将店铺改为“祥华斋火烧铺”。虽经改名，但由于长期习惯的原因。“郭八火烧”的美称仍在群体中广泛传颂。
   
       “郭八火烧“作料齐全，制作精细。用科：以白面十斤计算，配半，香汕七两半，花椒、小社香、食盐适量。制作过程：先将白面用开水员三成，改用温水把面探匀和成面块，然后将田块汗薄加料卷含，并打制成园厚饼型，放在炉鳌上翻烤，边烤边炼油，经六分钟，火烤两面呈金黄色即好。“那八火烧”风味独特，层 多且薄，每张均有二十五层至三 十层，外表金黄瓜亮，呈现石榴行状，吃起来发酥里筋，焦香可口，味香诱人。一九五六年公私合营后，他们在食堂工作，制作火烧精益求精保持了“郭八火烧”的 传统风味。一九六五年李先念主席视 察大吕时品尝了“郭八火烧”；一九六六年吞，周恩来总理来大名视察时，也品尝了“引入火烧”，并接见了郭瑞同志，赞扬他打火烧的技艺。周总理说：“老郭， 你打的火烧真不错！我吃了一个半，谢谢你。” 郭瑞之子郭殿臣自幼跟班学艺，现在他继承祖艺，承包了十天兴火烧铺”。他想解放，勇于创新，打破了技术不外传的家规。不仅让孩子跟班学艺，还向从石家庄、魏县等地慕名投师的学徒认真传艺，并且为县饮食服务公司培养了六、七名女操作手。现在他培养的人都能独立作业。由于“郭八火烧”享有盛大，所以郭殿臣承包营业后生意兴隆，经济效益大大提高。八五年他每大可打二百斤面的火烧，全年经营颔在二万五千元以上。现在人民生后水平越来越高，吃用“郭八火烧”的人越来越多，特别是排宴待客每每都少不了拿它作为主食。

寿星八圣酒就是经多方走访长寿老人，采用其长期引用药酒之配方，通过科学的实验和研制与深圳糖业烟酒公司联合开发研制的新一代延生命抗衰老的保健酒。此酒主要选用人参、绞股蓝、坎气、石菖蒲、当归、生地、黄芪、金银花、何首乌、大黄、党参、三七等多种名贵中草药经科学配制精加工而成，只要长期饮用寿星八圣酒，人的机体内将会产生一种自由基消除体，消除体内产生的自由基。从而达到祛病强身、防癌、抗衰、益智延年、健康长寿的作用。实践证明，寿星八圣酒是新一代因根培元、护根理气、延年益寿的保健极品。

富源魔芋为地理标志证明商标。富源魔芋为农产品地理标志产品。魔芋又称蒟蒻，是天南星科魔芋属的多年生草本植物。全世界大约有170种，主要分布在亚洲和非洲。我国魔芋资源丰富,有20多种。云南以其独特的地理环境及气候条件，具有“植物王国”的美称，共有魔芋品种17个，占全国魔芋属种质资源的63%。而富源以花魔芋品种为主，品质好、色泽佳，被魔芋牌视为精品，曾创下亩产高达11吨的纪录。

中华民族是研究和利用魔芋最早的民族。早在西汉时期的《神农本草经》就首次确认魔芋是治病的药物，后在元、明、清代均有魔芋入药及荒年充饥的记载。《本草纲目》中还系统地介绍了魔芋的生态环境，栽培方法，主治功能、服用方法和加工烹调技术。现代《中药大辞典》也肯定了魔芋作为中药具有解毒、抑菌、化痰、散结、行淤等功能。我国魔芋的传统食用方式是手工将鲜魔芋或魔芋角加工成灰黑色的魔芋豆腐食用。这种土法加工的魔芋豆腐常常由于加碱较重而影响魔芋的保健功能。

魔芋的有效成份是球茎中所含的葡甘聚糖。从球茎的解剖结构中可以看出，球茎中含有大量的大型异细胞，异细胞中含葡甘露糖，通过去掉异细胞周围的淀粉和其他成分，即可获得魔芋葡甘露糖的粗制品--魔芋精粉，将魔芋精粉进一步的提纯和细化，可加工成质量更高、使用更方便的魔芋微粉。

魔芋葡甘聚糖是一种高分子多糖，具有水溶、增稠、稳定、悬浮、胶凝、成膜、粘结等多种理化特性。 因此，魔芋广泛应用于医药、食品、钻探、造纸、建材、印染、日化、环保等行业。

二十世纪九十年代以前，富源魔芋仍然属零散种植。九十年代以后，随着魔芋产品的大量开发利用，国内外市场需求增大，富源县老厂、富村等乡镇开始大面积连片种植，黄泥河、十八连山、墨红等乡镇也利用闲地适度规模种植，并取得较好经济效益，1998年全县种植花魔芋1134亩。

2001年．县委九届五次全会上把魔芋列为特色经济之一，切实加强对魔芋生产工作的领导，加大技术指导力度和资金扶持力度，富源魔芋迎来了发展的春天。2001年全县种植花魔芋1.1万亩，总产鲜芋5277万公斤，实现产值3818万元；2002年种植1.58万亩，产鲜芋7110万公斤，实现产值4977万元。2003年计划种植魔芋2万亩，到2007年全县魔芋种植面积将达5万亩，成为全省最大的魔芋生产、加工和销售聚散地。魔芋产业将随着人类物质生活和保健水平的提高，其前途将更加宽广，并将成为21世纪的朝阳产业。

地域范围

富源魔芋产地位于云南省曲靖市富源县境内，涉及中安镇、后所镇、墨红镇、大河镇、营上镇、竹园镇、富村镇、黄泥河镇、十八连山镇、老厂镇、古敢乡11个乡镇；地理坐标：东经103°58′至104°49′，北纬25°02′至25°58′之间，东西宽48.8公里，南北长91.5公里，种植面积10000公顷，年产量20万吨，精粉1万吨。