黑河东岸唐桥集,
鸭蛋如火真希奇,
要问鸭子吃的啥,
芦苇丛中食蚂蚁。
黑河东岸唐桥集,
鸭蛋如火真希奇,
要问鸭子吃的啥,
芦苇丛中食蚂蚁。
高邮螃蟹是高邮湖盛产的水产品之一。高邮湖螃蟹的特色是:体形肥大、肉质白嫩、滋味鲜美。现向网友介绍一下具有独特风味的高邮蟹黄肉包制作方法:
一、蟹油制作过程
(1)选料:高邮湖鲜蟹5000克,选雌蟹,每只蟹的重量在120克左右为宜。
(2)蒸蟹:将蟹放清水中活养2~3小时,让其吐出体内污物。再用刷子刷去体外的泥污后上笼蒸。蒸熟后用清水浇透待剥。
(3)熬蟹油:先下荤油(数量与蟹肉相当),烧至四周起烟时,下蟹的正身肉和蟹黄,后下腿肉,熬至出香放生姜、葱、小盐。
二、蟹黄肉包的制作过程
(1)主料及配料:富强面粉30克、蟹油16克,无骨后腿鲜猪肉12克、冻皮4克、酱油5克、麻油2克、白糖2克、生姜葱汁适量、胡椒少许。馅料一起入盆内,调拌均匀待用。
(2)坯料:将富强面粉制成发酵面团待用。这种发酵面团的制法是:将面粉与水调和在一起,再加酵肥,揉成一个面团,必须揉透揉匀。酵肥、水温和时间长短要根据季节而定。制坯要求是:“壮肥大酵,轻肥慢长”,才能实现“紧捏细花,兜汤成圆”的目的。
(3)成形拍坯:坯是包子成形的基础。要求边薄中厚,动作要迅速敏捷。捏包:要紧捏细花,花纹均匀,从开始到收口要求全花。拾笼:把点心按原形进笼,要求轻拿轻放,先做先拾,防止变形。蒸制:把点心成形的最后一道工序,非常重要。尽管前几道工序很好,蒸掌握不好,就会前功尽弃。水开气足时上笼,蒸的时间一般10分钟左右。
除掌握时间外,看点心生熟还有三种方法:
1、外看笼的气挂线直不直;直则热,不直则不熟;
2、内看点心抬身包口的汤,清则熟,浑则不热;
3、看包皮是否粘手,粘手则不熟,不粘手即熟。蟹黄肉包的特点:皮薄馅多,蟹黄满顶,卤鲜味美,营养丰富。
咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋:SaltedDuckEgg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
东平湖咸鸭蛋个体大,蛋壳呈白色或淡绿色,破开可见蛋清雪白,蛋心鲜红,咸制后,油份充足,咸淡适中,特点:煮熟剖开,红白相映,质地油嫩,味咸鲜可口。因系用东平湖麻鸭蛋咸制,所以又叫“红心麻鸭蛋”。
老湖镇是生产麻鸭蛋的集中产区,全镇现有咸鸭蛋加工厂20余处,年产咸鸭蛋总量约3000万枚,以黄花园村生产的“金源”牌五香咸鸭蛋最为有名。
汤时烹调之圣伊尹说:“三群之中,水居者腥,肉攫者臊,草食者膻。”鸭是水居家禽,其卵腥味颇重,但腌制煮熟以后则腥味全无,且美香适口。
东平腌鸭蛋历史悠久,早在南北朝时已有较完整的腌咸蛋的书面记录。《齐民要术》上说:“浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食俱用,卤咸则卵浮。”这说明咸鸭蛋可以下酒,可以佐食。著名的〈〈本草纲目〉〉作者李时珍说:“俗传小儿多痢,臭咸鸭蛋食之,亦间有愈者。盖鸭肉能治痢,而炒盐亦治血痢耳。”这是说咸鸭蛋对人的健康有利,且可治某种腹疾。正因为它有许多好处,且价廉易得,故而“飞入寻常百姓家”,成为普通人们常食的佳肴。
东平湖麻鸭因在水中多食鱼虾,在田中多食稻稗,因而产蛋率高,个头大,蛋质细,黄油多,平均每只重约105克左右,比普通鸭蛋超重约30克。腌成咸蛋,煮熟剖开,蛋白如凝脂白玉,蛋黄似红桔流丹。宋代大诗人苏东坡说它“点缀盘飧亦时欲”,可谓赞美之情溢于言表了。
东平湖咸鸭蛋的基本制作方法是:
取鸭蛋50枚,洗净。容器内盛凉开水4000克,放粗盐500克,加茴香、八角、料酒等配料,将鸭蛋排放于容器内。腌15天左右,可食。
“五大连池鸭蛋”通过国家地理标志认证,成为黑河市首个通过国家农产品地理标志认证的畜产品,填补了黑河市畜产品没有地理标志的空白。
地域范围
五大连池鸭蛋保护区位于黑龙江省北部,黑河市南部,地处小兴安岭与松嫩平原的过渡地带。东邻逊克,西与克山、讷河毗邻,南连北安、克东,北与孙吴接壤,西北与嫩江县隔河(科洛河)相望。包括五大连池市龙镇、和平镇、建设乡、太平乡、双泉镇、团结镇、朝阳乡、兴安乡、莲花山乡、兴隆乡、新发镇。地域保护范围193333公顷,生产规模15万只,产量1500吨。地理坐标东起东经127°37′~125°42′;南起北纬48°16′~49°12′。东西长142公里,南北宽104公里。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:五大连池鸭蛋外观圆润光滑,个头均匀,蛋黄大、蛋清密度高、口感好。切开后蛋青透明,蛋心呈浅红色。 2、内在品质指标:五大连池鸭蛋,以天然火山冷矿泉为饮水、火山岩颗粒、绿色原粮为饲料,喂养蛋鸭产的营养蛋。品质优良,含有人体必需的微量元素,五大连池鸭蛋粗脂肪含量小于14%,粗蛋白含量大于12%,灰分小于1%,钙含量大于120mg/kg, 锌含量大于10 mg/kg,磷含量大于280 mg/kg,硒含量大于0.02 mg/kg。 3、安全要求:五大连池鸭蛋生产过程严格按照无公害标准执行,产品符合《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)和《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762-2012)标准要求,严格遵守《农产品质量安全法》规定科学使用投入品。正在逐步建立鸭蛋安全追溯体系,保证鸭蛋安全的可追溯性。
济宁特产市场营销分析 的详细介绍及图片!...
嘉善干窑特产 干窑的十大特产的详细介绍及图片!...
武汉的特产哪些值得买 武汉特产哪里买最合适的详细介绍及图片!...
富源哪里有特产 富源县特产何处购的详细介绍及图片!...
蜜柚是哪里的特产啊 蜜柚哪里最正宗的详细介绍及图片!...
方山的特产和景点 方山县有什么游玩的的详细介绍及图片!...
河南各市区特产 郑州方便带走的土特产的详细介绍及图片!...
广西特产饮料有哪些 广西十大特产食品排名的详细介绍及图片!...
越南出名特产有哪些 的详细介绍及图片!...
湖南特产酥薄片 湖南有哪些特产糕点的详细介绍及图片!...
收到土特产说谢谢怎么回 收到朋友送的家乡特产怎么感谢的详细介绍及图片!...
春天特产的水果有什么 春天十大水果排行榜的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com