《太湖备考》载:"太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白……"其头有须,胸有爪,两眼突出,尾成叉形,大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处,以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料,生长期一般为一年左右,其生命娇弱,离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远,捕捞旺季通常在农历六至七月间。
太湖白虾的制作方法很多,除用白虾做"醉虾"外,可制作红烧白虾,令人百吃不厌,也可用白虾剥虾仁,其肉嫩,出肉率颇高,还可加工成虾干,食用极为方便。此外,"水晶虾球"、"芙蓉虾片"、"核桃虾饼"等名菜,样样都是色、香、味、形俱佳的美味,诱人食欲,令食客赞不绝口。虾还可入药。内服有托里解毒之功能,酒后喝一碗虾米汤,顿觉肠胃舒适,美味不尽。通常农历六、七月间是吃白虾的时令,这时上市的白虾,当地人称为"三虾",即虾子饱满、虾脑充实、虾肉鲜美,店家便有"三虾面"应市。
花亭湖鳙鱼 (又称胖头鱼)是我县优质拳头水产品,属无公害食品,安徽省名牌农产品,最近通过国家有机食品论证。产于水质肥沃,饵料丰富,无污染的花亭湖,平均体重达2.5千克以上,肉质细腻鲜美,肥满度高。远销佳木斯、福州、南京、景德镇、南昌、上海、杭州等地,倍受消费者青睐,产品供不应求,花亭湖鳙鱼鱼头、鱼片等系列产品,营养丰富,食用方便,价格合理,具有很强的市场竞争力,“花亭湖砂锅鱼头”就是采用其原料加工而成,倍受省内外游客赞誉。
面粉250克,猪肉150克,青菜80克,猪油25克,香油12克,酱油15克,精盐7克,味精2克,葱、姜末各少许,紫菜5克,鸡汤500克。
制作:
1、将菜择洗干净,剁成碎末,挤去水分;猪肉剁成末,加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀,再加入适量的水调成糊状,最后放入猪油、香油、菜末拌成馅待用。
2、将面粉放入盆内,加冷水250克和成面团,揉匀,搓成细条,按每50克10个下剂,用面杖擀成小圆皮,加入馅,包成小饺子待用。
3、先用开水将饺子煮至八成熟捞出,放入鸡汤内煮,加入精盐、味精、紫菜即成。
特点:
汤鲜皮软,馅嫩味美,吃饺子喝高汤,适宜幼儿食用。饺子和汤含有丰富蛋白质、碳水化合物,还含有多种矿物质和维生素。紫菜富含钙、碘、铁等。吃饺子喝汤,营养全面,易于吸收,很适合较大幼儿食用。
产品产地:湖州太湖水域
产品季节:从寒露到立冬
产品特性:蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常。
产品成分:含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、硫胺素等。
产品功效:药用价值甚高,能散淤血,舒筋接骨,解毒,蟹爪还有催产下胎之功能。
产品简介:太湖蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹系洄游性生物,每年秋冬,二龄蟹性腺成熟,便成群结队顺流东下,至江海交汇处的浅海中,繁殖而后终生。次年初夏,孵化后的蟹苗又逆流而上,返回至太湖水域落户,经多次蜕壳,逐渐长大,次年便成大蟹。太湖蟹个大体重,传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗话说:“蟹味上桌百味淡”。
产品历史:螃蟹在我国沿海有许多著名的产地,历来以阳澄湖和太湖出产的最著名,而两湖螃蟹又各有千秋。据《太湖备考》载:“出太湖者,大而色黄,壳坚,胜于他产,冬日益肥美,谓之十日雄。”太湖螃蟹尤以个大肉紧、油足黄多而别于阳澄湖,称雄市场,人们比喻阳澄湖蟹为“闺阁传秀”,而太湖蟹则是“剽悍健儿”。
产品典故:曹雪芹在《红楼梦》中,借《菊花诗会》,通过贾宝玉、林黛玉、薛宝钗等人的赋诗,写尽了螃蟹的本质属性以及 曹雪芹对持螯赏菊的思念。宝玉的“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮五孙应有酒,横行公子却无肠。脐间秋冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。”,黛玉的“铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封娜玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝 我千觞。对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。”,宝钗的“桂霭相阴坐举觞,长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。”
苏州市吴江区农业委员会太湖绿洲葡萄吴江市太湖绿洲生态农业有限公司
莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液,食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉,并有一种沁人心肺的清香,口感极好、风味独特。苏州太湖莼菜的收获期主要在5——10月间,新鲜的莼菜采收花圃只能存活一天左右,因此莼菜采收后须立即杀青或速冻保鲜处理,加工后的莼菜可常年销售。太湖莼菜食用方便,可配荤炒,可素食、可氽汤,也可做馅,是做美味佳肴的上乘之品。
三万六千顷浩瀚太湖中,养育着丰富的渔业资源,有被称之为太湖“三宝”的银鱼、白虾、鲚鱼,还有白鱼、鱼巴鱼、角鱼、大闸蟹等;有太湖沿岸种植的百合、山药等新鲜蔬菜;还有湖州湖羊、白果、板栗、乌梅等山珍海味。都为“太湖风味宴”创造了得天独厚的条件。“太湖风味宴”由太湖旅游度假区太湖山庄创立。选用湖鲜、山珍、野味、绿色蔬菜等原料,采用烧、焖、炸、煎、烤、蒸、煨、炒、爆、盐火局、酒醉、拔丝、桂霜等现代烹饪工艺,精制组合而成的南太湖风味宴席。具有地域特色强、风味独特、品种众多,山珍湖鲜荟萃,口味醇正鲜美,菜肴清淡典雅,营养价格极高,就餐环境优雅,湖光山色与美味佳肴融为一体的特色。
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