闽南特产香脯糕 闽南豆脯饼的做法

英文名：Southern Fujian Cattle

一、产地与分布

中心产区在福建省龙海、漳浦、晋江、平和、同安、南安、及漳州等地。广泛分布于龙溪、晋江、莆田及福州4个地区、20多个县、市。

二、外貌特征

结构良好，发育匀称，体质紧凑，肌肉丰满偏于役肉兼用型，头略长，眼微突，轮阔清晰，角形不一，公牛多呈八字形；母牛角短，略向前弯曲。公牛肩峰高耸，垂皮达，胸宽深适中，背腰平直，尻部略斜，仙肉尚丰实。四肢略纤细，但关节明显结实。蹄叉紧，多呈木碗蹄。

【中心产区】 福建龙海、云霄、漳浦、晋江、南安、泉州等地

【主要分布区】 福建龙溪、晋江、浦田等地区的部分县及厦门市郊

闽南火鸡与国外火鸡的体型基本相似，身躯呈纺梭型。头部和颈上部几乎无毛或长些细毛，喙微弯曲。尖端角质呈黄色，基部为深咖啡色。眼圆，眼结膜棕色，瞳孔黑色，耳圆，周围有密集的细毛，无耳廓。颈细而直，体躯长，胸深宽、丰满，龙骨长而平直，脚长而粗壮，有的呈黑略带玫瑰色，有的为灰黑或灰红色。尾羽发达，状似倒三角形，末端平整；皮肤为淡红色或淡黄色。羽毛以青铜色最多，羽尾端有白色条纹，黑白杂花次之，浅黑色和白色的最少。成年公火鸡额部，耳根后和咽下方长有珊瑚状肉瘤，其颜色随性情的变化，而出现红、紫、青、绿、黄、白、蓝等色。

【体型】 身躯呈纺梭型。颈细而直，体躯长，丰满，龙骨长而平直，脚长而粗壮。

【羽毛及羽色】 头部和颈上部几乎无毛或长些细毛，尾羽发达，状似倒三角形。羽毛以青铜色最多，羽尾端有白色条纹，黑白杂花次之，浅黑色和白色的最少。

【肤色】 皮肤为淡红色或淡黄色

【头型】 喙微弯曲，眼圆，眼结膜棕色，瞳孔黑色，耳圆，无耳廓

【胫趾爪蹼特征】 脚长且粗壮，有的呈黑略带玫瑰色，有的为灰黑或灰红色

产肉多，肉质好，肉质性温，对气虚、脾冷有壮补功效；常食火鸡肉和蛋，可以治疗胃病。今后应在现有原种场的基础上，加强选育和扩大良种，并对三种不同羽毛颜色的火鸡性能，加以观察，找出各自特点，以便在提高各自性能的同时，建立品系生产商品化火鸡。

福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

东美香脯糕是福建省漳州市龙海市角美镇东美村的。东美糕又名香脯糕，庆春糕，东美庆春香脯糕入口即化，清凉润喉，不仅可作为上等茶料，也可调糊成为老人、孩子的美味佳肴。

东美香脯糕，发源于龙海市角美镇东美村，距今已有300多年历史，2010年，东美香脯糕制作技艺入选漳州市第四批非物质文化遗产名录。

东美村位于角美镇西南部，历史悠久，村内至今还留存有数座建于明朝的道观与石牌坊。东美在明末清初时就有大量人口下南洋谋生，所以，这里还是有名的侨村。这里地处平原，富庶丰饶，食物的来源与种类十分丰富，也因此东美人对食物的烹调和制作向来十分考究。村里有条古街名叫火烧街，从前这条街上全是小吃店，整条街从早到晚都冒着炊烟，因此称为“火烧街”。光阴荏苒，火烧街的烟火味已逐渐飘散，但与火烧街相邻的另一条古街——后面街，却因为一样小吃而名垂千古。

相传，明崇祯年间，后面街有位姓郭的老人，以绿豆磨粉为原料，制作出了一种糕点，它清香怡人、入口即化、清凉润喉，深受乡邻喜爱，人们称它为香脯糕。东美人喝乌龙茶时，喜欢配一口香脯糕，也常将香脯糕调成糊喂养婴孩；过年过节，家家户户必备东美香脯糕招待亲朋好友。经过300多年的传承，东美香脯糕从佐茶糕点演变为了闽南民俗符号，直至今天，龙海地区婚寿喜庆、祭祀敬祖，香脯糕仍是必备礼品。

香脯糕制作有绿豆粉炒制、葱头加工、搅拌揉捻、手工印制等八道工序，每一道工序都是一项精细活，极有讲究。绿豆粉是香脯糕的主要原料，首先要精选当季绿豆研磨成的绿豆粉，将绿豆粉翻炒后过筛，再粉碎翻炒，反复三遍以上，炒熟后贮藏于大缸之内，放置阴凉干燥处，几经翻缸，达三、四十天后贮存备用。当绿豆粉、香酥红葱、蔗糖粉等原料都备齐后，按比例将这些原料用人工慢慢搅拌混合，搓揉均匀，制作成糕粉。将糕粉填充到花梨木印模内，再按平揿实，翻身敲出，即成东美香脯糕。

从前，东美村制作香脯糕的作坊有好几家，然而随着时代变迁，利润低薄的香脯糕产业逐渐式微。佳庆食品厂是仅存的几家作坊中规模最大的一家。