制作方法 1.原料处理:将兔肉去骨、脂肪、筋腱等,然后顺肉纤维的纹路切肉条,再切成长3厘米的短条儿。
2.烧松加料:先将兔肉放入锅内,加水略过肉面,以旺火煮沸1小时;闷2小时。待兔肉煮酥后,撇除汤面上的浮油,扯散肌纤维,加入配料,继续用文火煮闷。煮至汤快干时,改用中火,用铁铲不停地翻炒,并拉扯肌纤维,防止结疤糊焦,制成半成品。
3.炒松去杂:半成品含水分为40%左右,重量为鲜肉的50%。半成品入炒松机内继续加温,复炒至成品。如果无炒松机也可重入锅内复炒,但应注意根据半成品含水情况调节炉火大小,使收湿稳,防炒焦。经过2.5~3小时复炒后,用手抓起挤不出水即可。炒松后趁热将兔肉放入擦松机内进行揉搓。没有擦松机,可用经消毒的擦松板,进行人工搓松。同时拣出碎骨和没有搓散的团块,待冷却后称量分装。
4.成品包装:成品金黄蓬松,异香扑鼻,但吸水性强,要注意防潮。短期贮藏可装在防潮纸袋或塑料袋内,若长期贮藏应装在消毒后的玻璃瓶内。
产品特点:纤维细长,肉质柔软,富有弹性,鲜而不骚,香味纯正,营养丰富,助食解腻,实为旅游、野餐的方便食品。
( 温州)
洛阳可以买的特产 洛阳地方特产攻略的详细介绍及图片!...
中国特产南阳农特产馆 的详细介绍及图片!...
炸虫子是云南特产吗 云南土特产虫子的详细介绍及图片!...
哪个地方特产是芹菜 什么地方芹菜多的详细介绍及图片!...
豆花出自哪里是哪个地方的特产 豆花的起源地在哪里的详细介绍及图片!...
温州手工特产美食有哪些呢 的详细介绍及图片!...
旅游土特产经营策略 旅游土特产购物点销售技巧的详细介绍及图片!...
内蒙清真特产 正宗内蒙草原特产的详细介绍及图片!...
增城特产ppt模板免费 农特产品ppt模板的详细介绍及图片!...
兰州有什么土特土特产吗 兰州土特产哪里最好的详细介绍及图片!...
南昌买特产在哪买 南昌特产必买清单去哪买的详细介绍及图片!...
湖南特产米辣椒 湖南特产有哪些辣椒的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com