四川省资阳市乐至县的中天镇桂林场,以酿造豆瓣闻名,现有“兴鹏”、“四通”等数十家酿造厂生产豆瓣。乐至盛产海椒,以本地产上等优质海椒为原料,辅以蚕豆、菜油等,采用传统工艺酿制成的“桂林豆瓣”畅销不衰,是居家食用、馈赠亲友之佳品。zQQ
四川省资阳市乐至县的中天镇桂林场,以酿造豆瓣闻名,现有“兴鹏”、“四通”等数十家酿造厂生产豆瓣。乐至盛产海椒,以本地产上等优质海椒为原料,辅以蚕豆、菜油等,采用传统工艺酿制成的“桂林豆瓣”畅销不衰,是居家食用、馈赠亲友之佳品。zQQ
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
相传北宋名相寇准年轻时曾在乐至做县官。有一年,天干数月,百姓生存危急,寇准 也忧虑成病。青城山修道的陈抟老祖在返乡普州的途中,看见准寇一筹莫展,就托梦去安抚点化他,许愿“一池清水见分晓”。梦醒五更,病魇的寇准就吆喝三班衙役,向南门走去。只见荒地变成了一片大藕塘,花红叶绿,荷香四溢。拔叶带藕,香脆可口。寇准吃了一口,病痛全消,更觉蹊跷。细心的人发现,这藕和其他莲藕不一样,只有七芯。“七芯”,“齐心”,寇准蕃然醒悟,立即班师回府,号令全县官民齐心协力,兴修水塘抗大旱,遍种“七星红花藕”,把这神来的藕池称为“天池”,把香脆可口的藕制成色泽鲜亮,味道清香,生津补血的藕粉,上贡朝廷。由此,寇准步步青云,官至宰相。
鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花,质地滑嫩,汤清肉白,鲜美异常。( 成都)
鸡豆花,是四川名菜,入口嫩滑,汤清淡鲜美,特别适合老人和小孩。一般豆花是指用黄豆做的,而鸡豆花因不是用豆子,而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成形似豆花的菜肴,故名。特点是色白细嫩,汤清味鲜,被誉为:豆花不用豆,吃鸡不见鸡的佳肴。而在大英,人们的做法又有些许不同,颇具地方特色,非常值得一尝。
当走在中和场镇街上,一股悠悠的卤香直沁心脾,寻香而至,一家“百年老字号老九卤鹅”的小幅招牌已经映入眼帘;一块由资阳市人民政府2006年12月颁发的“授予乐至县中和卤鹅店《卤鹅》为资阳名小吃”的镀金牌匾熠熠生辉。
熊卤鹅于解放前便小有名气,不时吸引相邻的中(中江县)、遂(现大英县)的远道食客慕名而至。群众品尝后无不称赞其色香俱全,回味无穷。1958年,陈毅元帅回乡,陈毅元帅品尝后,非常高兴地说道:“我们县的小吃很不错嘛,这个卤鹅很有味道!”现在,熊卤鹅百年老店早已名声远播,老店规模也进一步扩张。其营业面积由原来的40平方米扩张至今的230多平方米,职工人数由原来的3人增至如今的15人,日直销卤鹅均在100只以上。鹅源全系农家自然饲养的土鹅,饲料以青草、粮食为主。要求鹅龄须在一年以上、两年以下。唯该年龄段做出的卤鹅制品色泽鲜亮、味道香浓,肉质鲜嫩,其配料为八角、三奈、茴香等上百种草药。独特的制作工艺和上乘的名贵草药使卤鹅油而不腻、口感滑嫩、营养滋补,令人唇齿留香,回味悠长。熊卤鹅制品以无公害、无污染的土鹅为原料,以无色素、独特的制作工艺赢得了“绿色食品”的美誉,产品已远销成都、重庆、广州等地。
四川乐至是陈毅元帅的故乡。“乐至烤肉”历史,最早可追溯到三国时期,蜀国大将张飞用乐至烤肉来犒赏三军。现在乐至烤肉以其香、辣、脆、麻等特色受到了国内外食客的喜爱。同时也带动了乐至旅游业的发展。GpX
近年代以来,乐至烤肉在以李久治为首的烤肉宗师的不断创新下,以其香、辣、脆、麻等特色逐渐赢得了群众的喜爱,不断发展壮大,逐步扩展到了成都、重庆、内江、资阳、遂宁等大中城市,形成了一种独特的川中民俗饮食文化,那味道,那就一个字:绝!GpX
在乐至,有很多小巷子,每条巷子都有几家资深烤肉馆,一到晚上,有露胸的汉子,有偷笑的MM,有雀跃的小孩、还有吸大烟袋的老人,全都出来,个个象取媳妇一样开心,来一盘有竹签的烤肉,精黄精黄,香飘飘,突然让人想起小时候电视剧里那些大侠打了野鸡烤着吃,那满嘴的油腻。GpX
乐至盛产莲藕,以藕制粉历史悠久,“天池”藕粉名誉中外,历代为皇家贡品,乐至藕粉制作世代有传人,现有“天池藕粉厂”、“仲弘藕粉厂”、“天芯藕粉厂”等数家生产企业,有“天池”牌、“仲弘”牌、“天芯”牌等品牌产品,其中“天池”牌藕粉为四川名牌产品。乐至藕粉色泽纯正,晶莹剔透,馨香可口,有清心明目、补血生津之益。
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