索面是文成有名的传统农副产品,据传十九世纪七十年代即开始生产,也有的说已有300余年历史,因缺乏史料记载已难确证。索面在文成多处地方有产,尤以龙川乡为甚,该乡马垟、花园、横山、村头、中堡等村共有索面生产专业户130余户,年产200余万公斤,产值1200余万元。龙川索面除供应本县城乡外,以前均销往温州、瑞安、平阳、泰顺、龙泉等县市、改革开放后又进入了上海、杭州、广州、昆明等许多大中城市,深受广大市民欢迎;因文成是著名侨乡,现在龙川索面又走出国门,远销至法国、意大利等十余个国家。龙川索面因生产历史悠久,从业者众,生产规模大,质量好,市场广阔而久负盛名,成为当地支柱产业,许多索面生产专业户已传承四至五代,并因之脱贫致富。
龙川索面用上等面粉精制而成,色白、细长而韧,因产品似成绞的线索而得名,因色白如棉,细长似纱,又称纱面;索面食用方便,仅需少许食油、料酒、葱花调味即成美食,又有人称为素面;另外,索面一直是手工制作,生产工艺中揉搓面坯是其中一个关键环节,而在文成方言中,搓音索,这可能也是索面得名的一个因索。
索面营养丰富,易于消化,口感佳,食用方便,喜甜者可加适量糖,喜咸者也可加鸡蛋、紫菜等,男女老少皆宜,所以是广大群众喜爱的特色食品。民间习俗凡生日庆寿,必食鸡蛋索面,称长寿面;产妇坐月子时,索面、鸡蛋、糯米酒是必不可少的滋补食品,日必数食;亲友登门亦必以索面待客。索面又是馈赠佳礼,凡青年定亲、婚嫁、拜年贺节,看望产妇或病人,以前都少不了要馈送索面。龙川索面不含任何防腐剂和化学添加剂,是安全无公害绿色食品。
龙川索面生产历史悠久,制作技艺精湛,市场广阔,经济效益可观,对于改善农村产业结构,促进农村剩余劳动力就业和农民脱贫致富起了很大作用,并能丰富群众饮食生活,又是很好的旅游风味食品,因此发展前景良好。但因一直采用纯手工生产,劳动强度大,耗时长,需要人手多,生产效率不高,近些年因受机制食品和新型方便食品、洋快餐等冲击,生产规模有所萎缩,长此以往,可能会有失传的危险。为了保护和发展索面生产这一传统特色产业及其制作技艺,亟需有关部门通力合作,采取切实措施,予以大力保护与扶持。
(温州)
制作方法 1.原料处理:将兔肉去骨、脂肪、筋腱等,然后顺肉纤维的纹路切肉条,再切成长3厘米的短条儿。
2.烧松加料:先将兔肉放入锅内,加水略过肉面,以旺火煮沸1小时;闷2小时。待兔肉煮酥后,撇除汤面上的浮油,扯散肌纤维,加入配料,继续用文火煮闷。煮至汤快干时,改用中火,用铁铲不停地翻炒,并拉扯肌纤维,防止结疤糊焦,制成半成品。
3.炒松去杂:半成品含水分为40%左右,重量为鲜肉的50%。半成品入炒松机内继续加温,复炒至成品。如果无炒松机也可重入锅内复炒,但应注意根据半成品含水情况调节炉火大小,使收湿稳,防炒焦。经过2.5~3小时复炒后,用手抓起挤不出水即可。炒松后趁热将兔肉放入擦松机内进行揉搓。没有擦松机,可用经消毒的擦松板,进行人工搓松。同时拣出碎骨和没有搓散的团块,待冷却后称量分装。
4.成品包装:成品金黄蓬松,异香扑鼻,但吸水性强,要注意防潮。短期贮藏可装在防潮纸袋或塑料袋内,若长期贮藏应装在消毒后的玻璃瓶内。
产品特点:纤维细长,肉质柔软,富有弹性,鲜而不骚,香味纯正,营养丰富,助食解腻,实为旅游、野餐的方便食品。
置身成县,最吸引人眼球的还不是美如油画的景色,那些大大小小、遍布城乡、状似蘑菇云的树冠,让你心旷神怡之余又多了几分感动,这些植物,不仅改善着我们生存的环境,也为成县人缔造着一个美好的明天。它,就是成县上上下下挂在嘴边,引为自豪的核桃。
现在,成县有核桃38.17万亩760多万株,2007年总产值可望突破亿元大关,农民人均核桃收人400余元。令人兴奋的是,这38万亩核桃中,目前挂果的仅11万多亩,那么,它潜在的经济效益不可低估。
从1997年起,成县人坚持栽植核桃,用坚韧和毅力再造着“绿色铅锌矿”。
现在,成县已建成50万亩以上的核桃园100个,100万亩以上的核桃园50个,300万亩以上的核桃园20个,500万亩以上的核桃园5个,农户人均栽植核桃38株,建成城关至镡坝、支旗至宋坪、城关至二郎、抛沙至纸坊四条万亩核桃交通林带和200个核桃专业村,全县80%的乡镇已实现核桃全覆盖。
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