杵酒也叫水酒,僳僳族叫“楞知”、"碟知",怒族人有时把它当饮料喝。
怒江各民族大多喜好饮酒,其中最受欢迎的是杵酒。酿造杵酒时,用玉米瓣、天仙米、高粱米和鸡足稗混合蒸,或分别蒸熟。冷却之后加进甜酒曲,搅拌均匀,放人大罐子内用布密封,置于火塘边促其发酵,数天之后就酿熟了。要吃的时候用勺子捞人一个盆中,加适度温水浸泡,再用木勺和竹篾或藤条编制的漏斗挤压过滤,即成杵酒。
这种酒的酒精度为17%。18%,味道醇正,喝过之后会留下淡淡的甜味,而且营养丰富。杵酒既解渴又解乏,还能增进食欲,所以各族人民都十分喜欢喝,有人称其为“峡谷啤酒”。杵酒也是人们在节庆喜事中不可缺少的东西。有不少民族在定婚、结婚、生子的庆典中,都少不了送杵酒为礼,饮杵酒助兴。而僳僳族、怒族、独龙族人民为表示友谊而共饮同心酒时,用的也是杵酒。
岩头小柿子富含糖分和营养,当人们肚子饿时,只要吃几个小柿子,喝上一杯水,就可以顶一顿饭,力气顿生。
小柿子树春季开花,夏季结果,秋季成熟,开头是绿色的,如串串晶莹的翡翠;后慢慢变黄,似粒粒金豆;到最后被风霜染成黑色。冬季到来之时,柿树上的叶子掉光了,只剩下墨色的果实一咕嘟一咕嘟地挂在树上,压弯了树枝。这些成熟的柿子任凭风吹雪打也不会掉落,等着人们用长竹竿当镰刀,收获一年的喜悦。
由于小柿子的美味,成群结队的山雀、画眉、喜鹊会飞来啄食,地鼠、灵猫等动物也会乘黑夜的掩护上树偷吃果子。傈僳人用各种方法来捕获这些飞禽走兽。特别是到了晚上,设伏的人突然打开手电筒,在强光照射下的灵猫还没有来得及反应,就落入猎手的囊中。
小柿子晒干后可以存放很长时间,傈僳族常用它来招待登门造访的客人。
怒族自称“怒苏”、“阿怒”和“阿龙”。人口27123人。 主要分布在云南省怒江傈僳自治州的泸水、福贡、贡山、兰 坪县,以及迪庆藏族自治州的 维西县和西藏自治区的察隅县等地。与傈僳族、独龙族、藏族、白族、汉族、纳西族等民 族交错杂居。
怒族习惯于日食两餐。其主食绝大部分以玉米为主。玉米的食用方法从爆米花逐渐发展为煮焖成咕嘟饭(类似玉米面稠糊)、包谷稀饭,做成包谷粑粑,石板粑粑最有特色。少数信奉1教的怒族也吃酥油糌粑。
怒族喜欢饮酒,也擅酿酒。怒族的酒主要有“咕嘟酒”、“浊酒”和高粱酒等。
“咕嘟酒”用“咕嘟饭”(用玉米面和养麦面制成,似年糕)酿制。其做法是将咕嘟饭晾凉,拌上酒曲装入竹篾箩里捂好,几天后发出酒味,或渗出酒液装在罐子里,密封十几天就成了。吃时先用笊篱过滤,再兑上一点冷开水,加一点蜂蜜或甜味剂,略酝酿几分钟,既可饮用。这种酒香甜醇厚,是怒族酒中的上品,即可解渴,又有滋补健身之功效。
酒是怒族人民日常生活的饮料,更是他们待客的必需品,贵客光临,必以酒相待。他们的饮酒方式一般是边饮边聊。在比较欢快热闹的场合,不论男女老少,如果将某人视为知己时,便要与他喝“同心酒”,所谓的同心酒不是酒,而是一种饮酒方法,即两人腮贴腮、嘴挨嘴,一手搂肩,一手同端酒碗,仰面同饮,一饮而尽。置身于这种情深意浓的场景.即使是平日滴酒不沾的人,也难以推脱。因为只有喝了这同心酒,你才算怒家人的真正朋友!
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