民国时期为嘉兴吴震懋传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只,豆腐皮包肉五只,香菇一朵,置于陶罐,加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料,用棉纸封罐,上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒,汤可下饭。据传此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中。80年代曾试图恢复,似风味尚未达到历史水平。
柔软细腻的豆粉皮包裹虾仁,晶莹剔透的白花鲢鱼肉皮包裹蟹粉,咬一口虾仁腐衣包,香郁鲜嫩;尝一口蟹粉鱼面筋,鲜嫩、滑润;再喝一口汤,味纯,姜香浓郁。这道菜,名叫新二锦馅。
既有新二锦馅,那肯定还有“旧二锦馅”?对。“旧二锦馅”就是江浙地区俗称的“肉嵌油球”、“油面筋”。
二锦馅在20世纪70年代就被收录进《中国菜谱》。烹饪方法就是用肉嵌油面筋一只,豆腐皮包肉五只,香菇一朵,置于陶罐内,加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料,用棉纸封罐,上蒸笼蒸煮而成。据传此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中。20世纪80年代曾试图恢复,但风味尚未达到原来水准。
2012年,聪明的嘉兴厨师本着更加养生、更加健康的理念,对二锦馅这道菜肴进行了改良,创新出了一道“青出于蓝而胜于蓝”的新二锦馅。
其创新之一,是把油球用更加绿色生态的农村饭皮做成皮,成品形色如豆腐衣,比豆腐皮口感更加滑顺;创新之二,是把猪肉馅换成了河虾馅,把河虾剥壳、剁茸,虾仁馅味道更鲜嫩;创新之三,是用白花鲢鱼制成鱼面筋,包裹蟹粉,然后用姜、菜心等辅料去腥。
新二锦馅,蟹肉用的是嘉兴独有的南湖蟹,肉质鲜美细腻;饭皮源自平湖农家灶头,平整滑软、色泽金黄;鱼面筋选用嘉兴七星镇相家荡的白花鲢鱼,肉质滑嫩。蟹清热、散血,接骨止损;虾仁补肾壮阳,化痰开胃;鱼面筋补中益气、补肾;姜解毒散寒,止咳化痰,是一道养生佳品。
原料:大闸蟹250克,清水虾仁150克,花鲢鱼肉100克,里脊肉50克,平湖饭皮250克,水发马蹄75克,绿菜心50克,新丰嫩姜10克,丁香萝卜75克,火腿片50克。
调料:葱10克,精盐7克,鸡精5克,香醋5毫升,生粉10克,清汤1000毫升,鸡油50毫升,绍酒5毫升,田园芥菜75克。
制法:炖
1.将南湖大闸蟹煮熟,剔出蟹粉,与葱末、点醋炒制后搓成球型蟹粉馅心;花鲢鱼肉去皮、骨刺,制成鱼茸,加上姜汁,打上劲挤成鱼圆;清水虾仁、猪里脊肉斩成粒状,水发马蹄拍成粒状,上浆搓打上劲成虾仁里脊馅;
2.绿菜心修削成精致菜心镶嵌丁香萝卜,嫩姜用花刀雕成凤凰花型,火腿片切成长方片;
3.将鱼圆镶嵌蟹粉馅心,将色拉油升温到150℃,用油泡法泡成蟹粉鱼面筋;
4.将平湖饭皮切成方片,放入虾仁里脊馅包成长方型入210℃油锅微炸;
5.将蟹粉鱼面筋、平湖饭皮长方包、精致菜心、火腿片、大刀花姜片,加入清汤、调味料等分盅,上蒸灶隔水炖10分钟即成。
特点:鲜嫩滑润,汤清味纯。
基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量,夹人刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
价格2-4元不等一般分普通和优质两种优质的是纯瘦肉比普通的贵五毛或一块
近代饺子宴是二十年前出现在西安的。最初由108种饺子组成,发展到今天,它的数量早已突破了108这个数字。为满足不同客人的需要,西安饺子宴又分为迎宾宴、宫廷宴、吉祥宴、龙凤宴。既然是饺子宴,当然是由饺子做成的。不过,这宴席上的饺子,在形、色、味上有了很大的变化,从原材料选用、制作工艺,到组合方式、吃的方法,都增添了不少新的情趣。
在口味上,西安饺子宴打破了一般用猪牛羊肉和蔬菜做馅的传统,用料十分广泛。按照肉香型、酱香型、果香型、素香型等口味,形成了三百多种搭配组合。如果一天吃一种饺子,要一年的时间才能品尝完饺子宴的全部花色。
在制作方面,饺子宴的饺子打破了单一月牙形、角儿形的传统,推出了花、鸟、鱼、虫多种逼真的造型。单从外表上看,这些饺子更像是件工艺品。翡翠芹香用芹菜做馅,花生蒸饺就是用果仁做馅。饺子宴使用的彩色面,在白面中添加了菠菜、胡萝卜等蔬菜的汁液,不仅增加了饺子的色彩,而且有利于身体健康。这些饺子的造型综合雕塑、捏塑、点缀等多种技艺,创作者必须对烹调技术和造型艺术都有浓厚的造诣,才能用看似平常的原料,制作出美味与美丽兼有的饺子。饺子宴的不少花色,是以中国的民间传说或历史典故为依据。“珍珠火锅饺子”相传就是深得清朝慈禧太后的喜爱。它选用鸡鸭鲜菇汤料,再配上珍珠大小的小饺子,用双龙紫铜火锅烹制。燃烧的火焰不断跳却,仿佛盛开的朵朵菊花,又被称为“太后菊花火锅”。如今"太后菊花火锅"已经成为饺子宴的压轴经典。在这宴席上,不论您吃到多少个饺子,都能听到表示祝福的解释。一个代表一帆风顺,两个预示双喜临门,还有四季发财,五子登科,七星高照等等。中国人代代相传的饺子,在这里构成了一桌桌精致的宴席,也开辟了一个让人们了解中国饮食文化的窗口。俗话说:“迎客的饺子送客的面”,饺子宴已经成为西安的一大名吃。
江西沿袭民间传统煨汤方法,以土鸡、龟、天麻、猴头菇等为原料,加以天然矿泉水,放入巨型土质陶器瓦缸内,用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。久煨之下的瓦缸汤,原料的鲜味及养分充分溶解于汤中,味道更鲜、香、醇、浓,且营养不易流失;比较著名的有香梨煨老鸭汤(能清燥润肺、养阴清热)、牛蒡煨排骨汤(能清热解暑、补肾强身)、墨鱼猪肚煨排骨(能补脾益气、健脾养血),都深得食客深捧。
产品特性:扁平尖削,叶底细嫩,芽叶成朵,翠绿微黄,香味四溢。
产品成分:维生素、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
产品功效:提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
产品简介:西湖龙井茶,因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井,有简而化之,索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井,既是地名,又是泉名和茶名。龙井茶,向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井,正是〔三名〕巧合,〔四绝〕俱佳。
龙井茶采摘十分细致,要求苛刻。高级龙井茶,在清明前后采摘。清明采制的龙井茶,称为〔明前〕。〔明前〕龙井,为龙井茶极品,产量很少,异常珍贵,常成的龙井茶,历史上又分〔莲心〕,〔旗枪〕,〔雀舌〕等花色。
西湖山区各地所的龙井茶,由于生长条件不同,自然品质和炒制技巧略有差异,形成不同的品质风格。历史上按产地分为四个花色品目,即狮,龙,云,虎四个字号。以狮峰龙井品质最佳,最富盛誉。现在调整为狮,龙,梅三个品目,仍以狮峰龙井品质最佳。
产品历史:西湖龙井位列我国十大名茶之一, 中国名茶之冠。具有1200多年历史,明代列为上品,清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。传统的龙井茶有“狮(峰)”、“龙(井)”、“云(栖)”、“虎(跑)”四个品种,尤以狮峰龙井为上品。龙井茶扁平尖削,叶底细嫩,芽叶成朵,翠绿微黄,以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称。龙井茶有春茶、夏茶、秋茶之分,以一尖二叶的“明前茶”为佳品。龙井茶泡以虎跑水,清冽甘醇,回味无穷,堪称一绝。
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