白藤湖莲藕驰名海内外,是国内游客、港澳台同胞、外国华侨争相介绍的家乡土,并以之匮赠亲朋,酒席宴客,洒楼食肆无不推出白藤湖莲藕风味菜,称为“佳偶天成”。
斗门区地处珠江口,淡水和海水清新充足,并有新鲜丰富的鱼饲料,有得天独厚的环境与资源,十分适宜海鲈生长。斗门区现养殖海鲈6000多亩,年产量达7000多吨,产品除了供应国内外大中城市外,还远销南韩等国家。据有关美食家品尝认为,斗门产的海鲈色泽鲜艳银白闪光、肉质晶莹通透,比其他海鲈鲜甜可口。
海鲈肉质嫩滑、美味可口,常食不腻,营养价值极高,含蛋白质26%以上,还含有多种人体必需的氨基酸、矿物质、维生素、碳水化合物,是一种营养丰富的水产品。其食用方法主要有:清炖——将海鲈与红枣、防党、生姜、食盐与清水一起,炖40分钟饮用,有滋补强身、养颜之功效,对手术后伤口愈合有奇妙功能。海鲈豆腐元茜汤——把海鲈洗干净,油锅片刻(食油少许)。然后放入清水适中,悠火煲30分钟,上锅时再放入豆腐元茜。汤味鲜甜清香,食用后回味无穷。清蒸滑海鲈——先把海鲈开边洗净或碎块,凉干水置于碟中,放入生油、酱油、姜丝、生粉、食盐相宜,火候适中,有鲜甜香滑之享用。
斗门重壳蟹也是珠海“四大美食”之一,名为重壳,蟹壳也确实比一般蟹要坚硬和厚重,而且也更加珍贵,因为它生长于咸淡水海域里,每1000斤中也只能选取10斤的上品。尝之,只觉肉质嫩滑,味道鲜香,而且蟹肉很容易与壳分离。听大厨说,重壳蟹是滋补佳肴,是很多港澳食客的至爱。珠海“十大名菜”之一的花雕鹅肝重壳蟹,色、香、味皆为上品,在海湾大酒店就可以尝到。
重壳蟹又称松壳蟹,生长于咸淡水海域,重壳蟹是蟹中之珍品,螃蟹一生不知要脱几次壳。当成熟的膏蟹嫩壳初生成,嫩壳下的膏肉最为丰腴肥美,其身上长着硬、旧壳将脱而未脱时形成重壳,软两层壳,名日“重壳”。
此时蟹体结实丰满,其色泽光亮,肉厚膏黄,肉质嫩滑,口感好,味道鲜香,营养价值高,含有丰富的蛋白质,多种微量元素含量高,是滋补佳肴,在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩.在珠海,蚝的烹饪方法有很多,如酥炸、白灼、铁板烧、姜葱等。说到蚝,不得不提的还有蚝油,珠海银坑所产迭石蚝油在省内甚有名气;而驰名中外的李锦记蚝油的发源地就在珠海市南水镇。
秘制重壳蟹,有两种做法,一是将重壳蟹用大火蒸六七分钟后,淋上秘制的酱油后食用;二是让蟹慢慢失去知觉,在其处于半死状态时用特别的烹调方法蒸制。两种方法,都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。
小托山桔盛产于珠海斗门黄杨山东侧之小托山。小托山桔。果皮含有芳香油,可食用及作调香原料。为芸香科植物,以根及叶入药。该村大家惯以茶加少许山桔款待客人。因小托山桔具有化痰止咳,利水通尿,开胃祛疳的功效,制作盆景可作观赏,也是珠海年花市场的一个传统品种颇受欢迎。
山桔属于有刺灌木,枝嫩时起棱。叶位单叶复叶,长4-9厘米,通常长4-6厘米,有光泽,叶柄几无翅。单花腋生,少为2-3朵花集生;萼片5;花瓣5,雄蕊20。果球形或扁球形。生态习性 性喜暖和及阳光充足的环境,也耐阴
山桔根在广东等地基本上代替了东风桔入药。山桔叶是两广地区的常用药材,收载于广西药品标准,气味芳香,有散瘀消肿、化痰消积、祛风解毒的功效。
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