荞凉粉是贵州省的一道名小吃,是男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有荞凉粉,但以织金荞凉粉最具特色。荞凉粉是用荞麦打去壳,干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀,下锅用微火慢慢边煮边搅,煮熟冷却而成。食用时翻倒出来放在案板上,用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里,用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水,用荞凉扮蘸着食用。
风味特色:辣香爽口,生津解暑,清凉降火。
技术要领:黄豆要不放油干炒,荞粉与水的比例必须准确,明矾水不能过多。
1976年小金红星首次在香港市场亮相,一举击败美国“蛇果”,获得金奖,为我国争得了荣誉。目前小金苹果在品种小不断更新换代,现已有祝光、红富士、红星、青冠、金冠等10几个品种,且不断提高质量和品位,以更好的地奉献于社会。
天地造化,雪域珍品。小金苹果集“国家级优质果品、优质农产品和四川省名优果品”等众多荣誉于一身,盛产于被誉为“优质苹果国家农业标准化示范区、无公害农产品基地”的四川省阿坝州小金县,果大色鲜,味美香甜,使其闻名遐迩,实为健康好伴侣、馈赠之佳品。
阿坝州小金县是优质苹果的主产区,海拔2300至2600米,空气清新,阳光充足,昼夜温差大,纯净无污染。主要出产金冠、红富士等10余种品种,以金冠苹果种植最佳,形美色鲜,果面金黄,皮薄无斑,果味香浓,果肉细腻,汁液丰满。小金苹果取雪域精华、赋天下健康,既可鲜食,又可加工食用,且具有较高的药用价值。它含糖量较高,并以果糖、还原糖和蔗糖为主,容易被人体吸收,是很好的含糖果品;含钾较多,可促进人体内钠盐的排出,对水肿及高血压患者有较好的疗效;含有多量的果酸和鞣酸,有帮助消化和收涩的作用,适用于慢性腹泻患者食用;含有较多的纤维素和有机酸,可促进胃肠的蠕动,治疗便秘,并可抑制胆固醇的增加,降低血糖含量;含锌量较高,对增强记忆力有着特殊的作用;含有丰富的维生素B和维生素C,能阻止亚硝酸盐基的形成,有预防胃癌发生之特效。
品质天然,尊贵之选。诚邀广大顾客选购品尝!
地域范围
小金苹果农产品地理标志地域保护范围为小金县新格乡、宅垄乡、新桥乡、沙龙乡、美兴镇、美沃乡、崇德乡、老营乡、沃日乡、日尔乡、达维乡、抚边乡、木坡乡、八角乡、双柏乡等15个乡镇。地理坐标:东经102°01′—102°59′,北纬30°35′—31°43′。东邻汶川县,西毗甘孜州丹巴县,南连雅安市的宝兴县,北接马尔康县。保护面积4947公顷,年产量11万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:小金苹果果实中大,近圆锥形,高桩,果面具6-6棱起;果皮绿黄色、较薄,阳面着红晕,果点稀、较明显,果面光洁无锈,具蜡质;果洼较深,有果锈,呈放射状分布,梗洼较深;萼洼中深,萼片宿存;果肉淡黄色,果心小,肉质脆,果汁较多,酸甜适中,风味浓,具香气。品质上等。2、内在品质指标:小金苹果总糖≥11%,总酸≤0.3%,维生素C≥1.5mg/100g,可溶性固形物≥13%。3、安全要求:小金苹果执行符合国家法律法规的有关标准要求。
织金发粑做工较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用龙潭泉的水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3至6个小时。待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖,发酵,搅匀后倒入特制的蒸笼内,待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,旺火蒸40分钟左右,就可取出切成小块便可食用。发粑哪里都有,但是,织金发粑因其独具一格的口感而出名。不知是甘甜的龙潭泉水的作用?还是发粑里融入了织金人的聪慧和细腻的原由,味道就是比其它地方的好。
想吃最正宗的织金发粑,您可一定得来“马家发粑店”尝尝这声名遐迩的老字号制做的发粑。听说他家的发粑还上过央视,可见名气不小。“马家发粑店”始创的来历与年代我不是太清楚,但听当地人说大概有些年头了。马家发粑店在一个小巷里,不当街的门脸看似不起眼,在这里,你绝对听不到吆喝叫卖声。马家发粑只卖早上。糕香不怕巷子深,不少外地人为了解馋,特地赶早驱车几十公里来买第一笼发粑。天刚微亮,只见老板端起一笼刚蒸好的热气腾腾的发粑出笼的那一时间,整个房间里都弥漫着一股浓浓的发粑香,好远都闻得到。扣在面板上的发粑膨松饱满,富有弹性,它看着虽是其貌不扬,味道却是极佳,并且吃食后口中不留残渣,惟余清风过后的美好回忆。光阴荏苒、物转星移,“马家发粑店”传了一代又一代,始终不变的是马家发粑那独特的选料和纯手工制作的工艺。
在因世代传承刺绣和蜡染技艺而被关注与发现的官寨乡小妥倮,能随处看到这样的情景:身着苗族服饰的姑娘,端坐在窗下或木门外,平静而专注地做着手中的活,手中流出了山川日月,六畜兴旺,人情和美。2006年,妥倮苗族蜡染、刺绣、服饰参加贵州省旅游商品“两赛一会”选拔赛,其中杨君因为其作品设计的图案、色彩的选择和针法的精湛而获得“毕节名创”一等奖,蔡群蜡染产品获毕节地区能工巧匠选拔赛一等奖,获贵州省选拔赛三等奖,充分展示了妥倮民族蜡染刺绣工艺的实力及水平。
石雕、砂锅、马尾绣,从漫漫的历史长河中一步一步走来,留下了非凡的足迹。同时,我们也知道文化产业的价值并非仅仅是经济的价值,而是文化、历史和科学的价值,它凝聚着中华民族的伟大才智,是中华民族的艺术瑰宝。对于我们来说是一笔非常宝贵的财富,身为华夏儿女的我们要将它们传承和发扬下往。然而,纵观全县,虽有着丰富的文化资源,但作为经济欠发达县,文化产业产量少,只有扬长避短,充分发挥优势,实现未来经济社会的跨越式发展才更有希望。因此,推动全县文化产业大发展大繁荣,提升织金县文化竞争力,促进全县经济社会协调全面发展的目标才更迫切。
据清朝《贵州通志》、《平远州志》等文献专门记载:“头花蓼,州各地多产,花赤,叶圆而紫,味微苦而涩,仲苗好采药用之”。反映了织金头花蓼在清代便已为外界关注。织金头花蓼是贵州有名的道地药材,在历史上知名度较高,一方面源于织金头花蓼的质量特点,解放以前,织金头花蓼主要是野生头花蓼,极具医药天赋而生活水平极端低下的黔西北一带苗族,在生产和生活中发现头花蓼逐渐发现头花蓼的药用价值,广泛采用头花蓼作为跌打损伤和消炎止痛的主要草药。另一方面是由织金的地理位置决定的,织金地处贵州中部偏西,是贵州与西部与北部和云南重要连接地,织金是贵州著名的历史文化名城,历史上南来北往流动人口较多,喜欢1四海的织金人在外漂泊的过程中,头花蓼的药用方法也栽在他们身上,向外传播,被外人知晓。已故原中央宣传部部长朱厚泽的故乡就是贵州织金,每次回到故乡,他都会深情回忆起自己小的时候患病无钱医治,善良的邻居用头花蓼治愈他的病的事,长期在外漂泊,每当思念故乡,织金的头花蓼的形象就会浮现他眼前。
织金头花蓼的质量特色主要体现在两个方面:
一是类总黄酮、没食子酸和槲皮苷等化学成分含量高,其镇静、镇痛、解热、抗侵袭、解毒、散瘀、利尿通淋的药用功效较强的药理作用明显。
二是富含多种化学成分,有多种特殊药效。根据贵阳中医学院张丽艳教授等人的实验,将贵州黔东南、四川、云南和织金头花蓼通过十个批次进行药典分析(2012年),对其最重要的有效成分类总黄酮、没食子酸和槲皮苷进行有效分析测定,织金县境内头花蓼的类黄酮、没食子酸和槲皮苷含量最高,实测为:1.59%,2.7%,0.34%,相比省内外的头花蓼,织金头花蓼的整体含量的百分比一直处于较高的部分,正是由于这个原因,织金头花蓼的提取率搞,药用价值高。
另外,根据贵阳中医学院王祥培博士对织金头花蓼的化学成分研究,从织金产头花蓼挥发性成分中,分离出88个成分,确定了51个化合物,占挥发油总量的73.10%,主要为:1一辛烯一3一醇,2一己烯醛,Y一古芸烯4,2一庚烯醛,壬醛,长叶冰片,蓝桉醇等等
织金头花蓼产地范围为贵州省织金县现辖行政区域。
该产品1997年被评为“中国农业博览会名优产品”;2004年被中国质量评价中心授予“AAA”级质量信用企业;2005年被评为“广东省名牌产品”2010年被广东省文化研究会、广东省食文化研究会文化专业委员会授予“广东省最具代表性的地方”。
(地址:紫金县城新紫路376号)
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