工艺:以当地所产黄豆为主要原料,经浸泡、磨浆、高温熬浆、去渣过滤、分离结皮,将制成的豆油皮以人工卷制成棒状,然后经烧烤、干燥后,即得豆棒成品,一般每入根豆棒以竹签贯穿成排,便于保存、外运。每根长约50厘米,直径约4厘米,表色金黄,油润光亮,层次分明,表里如一。
吃法:食用前,先上锅蒸软,使之膨大,再切成所需形状,用开水煮或温水泡,洗净后氽汤,或与肉类炖、烧,其味鲜美。
特点:烹调成型好,不稀散,食味鲜嫩可口,软绵细致,味香清爽,咀嚼有劲。
贵州省毕节市大方县顺德街道办事处、红旗街道办事处、慕俄格古城街道办事处、东关乡、绿塘乡、鼎新乡、猫场镇、牛场乡、马场镇、对江镇、小屯乡、羊场镇、理化乡、黄泥塘镇、六龙镇、凤山乡、安乐乡、核桃乡、达溪镇、八堡乡、兴隆乡、瓢井镇、长石镇、果瓦乡、大山乡、雨冲乡、黄泥乡、沙厂乡、百纳乡、三元乡、星宿乡等31个乡(镇)、办事处现辖区行政区域。
《大方县人民政府关于划定大方冬荪地理标志保护范围的函》,方府函〔2015〕124号
贵州省地方标准:
《地理标志产品大方冬荪》(草案)
调料:鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。
制作方法:煎。洋芋蒸熟去皮,用刀或滚筒压成茸泥,加入适量的盐、味精,胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝,加油炒香,用盐、味精、胡椒粉调好味,勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂,并包入适量的馅心搓圆后压扁,放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。
风味特色:色泽金黄,皮酥馅香。
技术要领:洋芋要压茸无硬粒,下剂要均匀,馅心勾芡要适当,不能有汁。
大方圆珠半夏产地范围为贵州省大方县现辖行政区域。
一、种源
半夏(天南星科植物半夏Pinellia ternata(Thunb.) Breit.)。
二、立地条件
产地范围内海拔760米至2000米的山地落叶阔叶林、阔针混交林、竹木混交林、灌木林,荫蔽度50%至75%。土壤类型为山地黄棕壤、黄砂壤,土壤质地为砂质壤土。pH值4.5至6.5,土壤有机质含量为21mg/kg至35mg/kg。
三、种植管理
1.种源管理:种源必须来自大方本地的野生圆珠半夏,或用本地种栽培后的圆珠半夏块茎或珠芽,不得使用外来种。
2.繁殖:
(1)种茎繁殖:选取本地野生或本地栽培后的半夏块茎,直径0.7cm至1cm作为繁殖种茎。
(2)珠芽繁殖:选用直径0.3至1cm的珠芽进行种栽。
3.种植:
(1)种植时间:每年3月上中旬。
(2)种植密度:使用条播,株距2 cm至5cm,每667m2(亩)用种量约75 kg至100kg,种植50000株。
(3)种植前使用腐熟农家肥等有机肥进行施肥。
(4)管理:
①除草:苗出齐后,应及时清除杂草。
②追肥:进行3至4次追肥,第一次在4月中旬半夏苗出齐后进行,每667m2(亩)施入10Kg的氮肥;第二次在5月下旬每667m2(亩)施入磷酸二氢钾1.2Kg;第三次于8月倒苗后,每15天用1:10人畜粪水浇1次,直至第二次出苗;第四次于9月上旬,每667m2(亩)施入过磷酸钙20Kg、尿素10Kg。
③摘蕾:半夏生长期抽出的花蕾应随时摘去。
④培土:6月初和7月各培土1次,厚约1.5 cm至2cm,盖住珠芽和种籽。
⑤灌溉排水:半夏喜湿怕旱。
4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收加工
1.采收:八月末到九月在土壤干燥时采收;选取直径1cm以上的作药材加工。
2.加工:分等→清洗→脱皮→漂洗→干燥,干燥温度≤60℃。
五、质量特色
1.感官特色:粒圆、个大、色白、棕眼明显、质地坚实、粉性足、味辛辣、麻舌刺喉。
2.理化指标:直径≥1.2cm,含总酸以琥珀酸(C4H6O4)计,不得少于0.40%;水分≤14.0%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
本产品富含多种氨基酸、维生素、熊果醇、蛋白质等物质及硒、锌、锗等人体所需微量元素,硒元素能排除体内铅元素含量。常饮本品能清热解暑,提神醒脑,明目益思、帮助消化。古代神医称赞“常饮本品,可以益思”。现代专家称为“绿色金子”、“电子时代的最佳饮品”。
饮用方法:取本品一包置于杯中,用开水冲泡2分钟左右即可引用,可反复冲泡数次。
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