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蟹黄灌汤包

原料：

面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。

制作过程：

1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

【种质原产地】 国家中华人民共和国省(市) 青海省 县乡(镇) 海东地区

【主产区及分布】 原产地及中心产区为青海省海东地区，主要分布于乐都、化隆、湟中、门源、贵德、湟源、大通、同德等县

【形成历史】 海东鸡是以当地固有鸡种及历代移民由甘肃等地带来的鸡种，经过长期饲养和选育而形成

鸡冠颜色】 冠小，以单冠居多，冠齿4—6个，少数为草莓冠、豌豆冠或玫瑰冠

【体型特征】 体型较小，体躯浅而较长，背平直，羽毛蓬松

【其它特征】

少数个体有胡须。喙短而略弯，多呈黑色或褐色，少数呈粉白色。冠、肉髯、耳叶呈红色。虹彩多呈褐色。胫多呈黑色，少数个体有胫羽。海东鸡中还有少数乌骨鸡类型，其冠、肉髯、皮肤、骨膜、舌下根部均呈乌黑色，外貌特征与其他类型鸡相似，但体型、头、冠和肉髯更小

【品种优缺点】

海东鸡是我国青藏高原的独特鸡种，适应高寒半农半牧区独特的生态环境和饲养条件，耐粗饲、抗寒、肉品质好。但该品种产蛋量低、早期生长慢、性成熟晚，而且农牧民在饲养过程中，公鸡使用年限一般较长，导致孵化率、受精率较低

芋包是福建的一道特色小吃，独具特色，名闻遐迩，这同当地土地肥沃、气候温和、水源充足、出产的芋子特别嫩有关。

芋包的做法大致是：将菜芋（不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋子，称“芋蛋”）洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。

将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。

另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。

将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。

锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。

芋包的主料芋头，《滇南本草》中认为它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”；现代《食物中药与便方》介绍它“有益脾胃，调中气。”如是，自古至今，芋头是食疗兼优的好食品，芋包是脍炙人口的名小吃。

排骨香酥鲜嫩，年糕香糯适口，汁浓色艳。为上海人喜食的小吃品种

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

上海绢花主要有以下6道工序：第一原料上浆，绢花原料大多采用真丝织品，一般质地柔软，不易落料，且花瓣易生毛边，难予造型，故须上浆处理。系以绿豆粉为浆料，过去以手工剖浆，其产量低，不适应流水生产，且干燥靠天；现由机械刮浆，蒸汽干燥。第二落料，按设计的花瓣形状，用敲刀与下料机落料，代替过去以笨重木榔头手工敲瓣落料方式。第三染色，属制作工艺中较为重要的一环。为适应色彩多变，便于套色及小批量生产的特殊要求，一般采用以酒精为深透剂的冷染法，按水、深透剂及染料的科学配比进行。并用色卡为色标，代替过去单凭经验目测方法。第四造型，过去用手工握、烫、捻、拉花瓣，现已使用模具及机械冲压，使花瓣纹脉清晰，提高质量。其五定型，造型后的花瓣含有一定水分，致花瓣较为湿、软，应加以干燥定型，关系花朵整体形象的逼真。现由电烘箱代替原用火（煤）炉干燥。最后组装，一般分为3个步骤，即：粘花，将定型的花瓣照实样粘成花朵；拼花，用皮纸顺次将花朵、叶、杈、梗拼凑成一枝完整的绢花成品；最后经包装入盒。产品色彩明朗，鲜艳和谐，结构合理，外形饱满，线条柔和，真美兼备，具有高度的艺术性、欣赏性。

沙茶面在厦门的街头巷尾，到处可以看到沙茶面的招牌。这沙茶面可算是个怪东西。其怪之一，同属闽南的漳、泉等地都没有这玩意儿，甚至一桥之隔同属厦门的集美区都少看到。其怪之二，遍寻词典，找不到这个“沙茶”词，这“沙茶”又作何解呢？什么是“沙茶呢？沙茶又称为“沙茶酱”，其色作金黄，味道微辣而香，乃以多种配料精制而成，如花生、黄姜、椰仁香草、辣椒、丁香、陈皮、胡椒等等，据说共有三十余种，恨不能将天下的香酥之物尽收其间，将这三十余种原料细细研磨，再加油、盐熬煮，得到沙茶酱，其质鲜而稠，味香辣而浓郁。古早以前，“沙茶”原为“沙嗲”，因为“嗲”与“爹”谐音，故而用“茶”字代替。

追根溯源，“沙茶”和南洋有着千丝万缕的联系。闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，定居南洋，但始终保持着与故土的血脉联系，海外交通，舟车往来，未曾断绝。许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙茶便是由马来华侨（一说印尼）传入厦门的。南洋有“沙茶糕“，”沙茶虾“等等美味。这“沙茶”传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味浓厚的面汤 ――沙茶面，其味道鲜美醇厚，甜辣可口，尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。

要说做法，沙茶面可说是十分简单：先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀，置旺火上烧沸后，改用中火保持小沸，加入精盐、味精 而成沙茶汤。面则是选用闽南的油面，色泽金黄，油光滑亮，将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗；趁热浇入浓稠的沙茶汤，一碗滋味浓郁的“沙茶面”就基本大功告成。这浓稠的面汤可不是面条余粉的稀释，而是浓郁的沙茶在释放扑鼻的香气！

然而如果仅仅如此，那还不足于体现沙茶面的魅力，最后一道叫“加料”的程序可谓画龙点睛。随客喜好，加什么料，全由自选，有炸豆腐、米血、大肠、腰花、鸭肠，不一而足。我最喜欢油炸豆腐，外焦里嫩，就着劲道的面条，还有脆爽可口的鸭腱，再浇上一小勺辣油，便可在大快朵颐中一享痛快淋漓的饕餮。

如意情梅子

--2015年度全国名特优新农产品

如意情集团股份有限公司成立于1994年，为全国首批农业产业化国家重点龙头企业，致力于以现代化、高科技手段改造传统农产品经营模式，主要从事果蔬种植及加工、蔬菜种苗研发与工厂化生产、食用菌研发与工厂化栽培，形成了“从农田到餐桌”全产业链、一体化的生产经营管理体系。公司将先进的蔬菜种植保鲜加工技术、工厂化育苗技术、食用菌工厂化栽培技术等应用于蔬菜、蔬菜种苗、食用菌生产等方面，并取得突出成绩，现主要产品包括蔬菜、蔬菜种苗、食用菌、梅子产品等四大类六十余个品种。公司现为中国蔬菜流通协会副会长单位、中国绿色食品协会理事单位。

石岩沙梨

沙梨是深圳主要的特色水果之一，主要分布在北半部的山区，尤以有"水果之乡"美称的石岩为最。石岩的水果品种主要有沙梨、黄梅和方柿等，其中沙梨最为著名。石岩沙梨与北方梨相比有几大特点：一是大。"果大如瓶"，最大者一般有一斤半；二是汁水好。梨肉雪白，肉质脆爽，食后无渣，水份极多；三是特别甜。味道可口，甘甜无比。石岩沙梨一般在二、三月份开花，树叶硕大，果实在七、八月份成熟。沙梨外现象球形，表皮有褐色、黄色和绿色三种颜色，表面有褐斑，一般生长在气候温暖湿润的山地沙土中。石岩沙梨性凉，可治疗热症，清谅解毒。主要品种有青梨、黄梨、蜜梨三种，以产于乌石岩的沙梨为最好。建国后石岩一直大面积培植沙梨，每年都有大宗出口。此外，龙华、观谰和平湖等地的沙梨也较有名。

寿山石为地理标志保护产品。华瑰宝——寿山石（Shoushan Stone），中国传统“四大印章石”之一。分布在福州市北郊晋安区与连江县、罗源县交界处的“金三角”地带。若以矿脉走向，又可分为高山、旗山、月洋三系。因为寿山矿区开采得早，旧说的“田坑、水坑、山坑”，就是指在此矿区的田底、水涧、山洞开采的矿石。经过1500年的采掘，寿山石涌现的品种达百数十种之多。寿山石已成为海峡两岸经贸往来、文化交流重要的桥梁之一。

寿山石在宝石和彩石学中，属彩石大类的岩石亚类，它的种属，石名很复杂，约有一百多个品种。按传统习惯寿山石的总目一般可分为“田坑”、“水坑”和“山坑”三大类。环绕着寿山村的是一条涓涓流水，就在这涓涓绕村行的寿山溪两旁的水田底层，出产着一种“石中之王”寿山石.。因为产于田底，又多现黄色，故称为田坑石或田黄。田石以色泽分类，一般可分为田黄、红田、白田、灰田、黑田和花田等。田黄原石-雕刻好后的艺术品

田黄原石

田黄石是田石中最常见的，也是最具代表性的石种。田黄的共同特点是石皮多呈微透明，肌理玲珑剔透，且有细密清晰的萝卜纹，尤其黄金黄、橘皮黄为上佳，枇杷黄、桂花黄稍次，桐油黄是田黄中的下品。田黄石中有称田黄冻者，是一种极为通灵澄澈的灵石，色如碎蛋黄，产于中坂，十分稀罕，历史上列为贡品。白田石是指田石中白色者，质地细腻如凝脂，微透明，其色有的纯白，有的白中带嫩黄或淡青。石皮如羊脂玉一般温润，越往里层，色地越淡，而萝卜纹、红筋、格纹却越加明显，似鲜血储于白绫缎间。石品以通灵、纹细、少格者为佳，质地不逊于优质田黄石。红田石：田石中色红者称为红田石。生为红田有两种原因，一为自然生成一身原红色；一为人工煅烧而成后天红，天生的红田石称为橘皮红，是稀有石种。寺坪田石 ：寿山村外原有一座“广应寺”，建于唐光启三年（884）。寺中僧人时常采集田黄石，研磨成粉末给周围百姓治病，未用的石头储于寺内，日积月累，寺中积攒田黄无数。元末战乱，广应寺因曾收留过朱元璋而被元兵付之一炬，连同僧人辛辛苦苦积攒起来的田黄石也沉默于火中，田黄石经火炙后又埋入土中。造化弄人，数百年的日晒雨淋、水分浸蚀不但没有让这些深埋于废墟之下的田黄石黯然失色，特殊土壤的滋养反而赋予了它们更为绚丽的生命，既保留了田黄石原有的优良品质，更进一步成就了其温润 寿山寺坪田

如古玉的厚重质朴的独特魅力。此时的寺坪田不再仅仅是简单的石头，更像是历经风云变幻后的智者，它们静静的守护着广应寺这片饱经沧桑的土地，记录了历史，见证了岁月的变迁。广应寺明洪武和崇祯年间，两次焚毁、重建，反常的环境因素，是形成寺坪田独特的演变条件。其中明代毁于大火两次，也是寺坪石形成的最主要时间。明时寺坪石的数量颇多，到广应寺附近采集寺坪石也成为文人雅士的风尚，寺坪田的身价逐年上涨，很久以前就已经是“易金十倍”了。

寿山宝石

寿山村东南有山名坑头山，是寿山溪的发源地，依山傍水有坑头洞和水晶洞，是出产水坑石的地方。因为洞在溪旁，石浸水下，故又称“溪中洞石”。水坑石出石量少，佳质尤罕，因此今日市场上所见水坑石佳品，多系百千年前的旧物，故有“百年稀珍水坑冻”之说。水坑石是寿山石中各种径冻石的荟萃，主要品种有水晶冻、黄冻、天蓝冻、鱼脑冻、牛角冻、鳝鱼冻、环冻、坑头冻及掘性坑头等，色泽多黄、白、灰、蓝诸色。山坑石，是寿山石中的大宗，是高中档寿山石印章和石雕艺术品的主要原料来源。高山系是山坑石的总代表。高山石通灵莹丽，唯石品多达百种，石质优劣各异，命名多不规范，以色、以相、以产地、以始掘者命名现象都有。以色分类的有红高山、白高山、黄高山、虾背青、巧色高山。以相分类的有高山冻、高山环冻、高山晶、掘性高山、高山桃花冻、高山牛角冻、高山鱼脑冻、高山鱼鳞冻。以产洞命名的有和尚洞高山、大洞高山、玛瑙洞高山、油白洞高山、大健洞高山等等。在高山东北2公里处的杜陵山中，出产一族相对独立的石材，统称杜陵坑石。杜陵坑石品种繁多，亦有以石色、以开采人名和开采方式来区别命名石种的习惯，如白杜陵、红杜陵、黄杜陵、杜陵晶、棋源洞杜陵等。源于杜陵坑山临溪处的善伯洞，从质地来讲，此石温腻脂润、半透明、性微坚，肌理多含金砂点和粉白点，杜陵坑石则无。从颜色上看，色多鲜艳。1989年以来，屡出佳石，其石分为红善伯洞、黄善伯洞、白善伯洞、善伯晶、银裹金善伯洞、善伯尾等。.在寿山村东南8公里处有月洋村，有座山称月洋山，其周遭所产寿山石统称月洋系石。月洋系产石仅十余种，其中最佳丽的神品，要称芙蓉石，芙蓉石被称为中国“印石三宝”（田黄、芙蓉、鸡血）之一。芙蓉石洞在月洋山顶峰，石质极为温润，凝脂，细腻，虽不甚透明，然雍雅尽在其中。同时，芙蓉石亦是寿山石中一大石族，以色划类，分为红芙蓉、白芙蓉、黄芙蓉、芙蓉青、红花冻芙蓉；又有以洞分类者，称将军洞芙蓉、上洞芙蓉等。旗降石质地细腻脂润，微透明或不透明，富有光泽，年久不变，在寿山石中韧性最强。色泽很丰富，以黄色为基调，有黄、红、白、紫、灰等色，或单色，或二三色相间，色泽深浅变化，或浓或淡，相互辉映。旗山系寿山石矿藏丰富，品种繁多，是仅次于高山系的第二大系。旗降石石质结实，温润，坚细，凝腻，微透明或不透明，实有光泽，色彩丰富，以红、黄、紫、白等两色及多色相间者常见，是寿山石中一大家族，如黄旗降、红旗降等。杜陵坑山各洞均有剥离于石脉的独石，埋藏于坑洞周围的砂土中，由掘取而得。掘性杜陵坑石石质脂润，微透明，惟不及洞产石通灵，有网状或环状纹，但纹理紊乱。黄色掘性杜陵坑石，有桂花黄、枇杷黄、橘皮黄，有时亦出现萝卜纹。石皮红筋，易与田黄石相混。 掘性杜陵石

二号矿石：产于寿山乡党洋村二号叶蜡石矿,属黄巢矿脉，石性凝结微坚，细腻滋润，色彩绚丽。结晶状态：有全结晶，半结晶，未结晶，即使未结晶的二号矿石，也至少已经起冻，而且质地细腻，光彩夺目。在开采叶腊石时偶然获取结晶体团状冻石,莹洁通灵,有红、黄、白、绿等色,并分布有白色糕点,以黄色为最佳。二号矿的一部分黄色品种被命名为黄巢冻、花虫洞、醉红。 黄巢冻

寿山石原产地

寿山村是寿山石的唯一的原产地。其位于中国福建省福州市的东北部，出福州市区北上，在蜿蜒而平坦的盘山公路上行车三十余公里就能到达寿山。寿山村风景优美，气候宜人。寿山村由群山所环抱，正是这些山头构成了寿山一道道亮丽的的风景线。以寿山村为中心的“百里连亘”、“万山村立”的群峰里，主要有高山、旗山、旗降山、杜陵、善伯等。从高空俯视，一条美丽的线条—寿山溪镶嵌在寿山上，有“石帝”之称的田黄正是出产于寿山溪自身及周边。

名石保养

寿山石的保养是寿山石收藏的一个重要课题。虽然寿山石天生丽质，在自然状态下，石形不易变，石色不轻改，但是，从阴暗的地底深处到暴露于阳光灿烂的世界，要保其天生丽质永驻人间，依然要涉及养石和护石这个话题。保养非常好的精品寿山朱砂红高山

寿山石属叶腊石，质地滋润，富有光泽，硬度较低。一些品种在开采时，因0震动，结构遭受破坏，多裂纹、裂格，如果不善加养护，日久天长就会枯燥易损，因此，自古以来就有以油养石之风。寿山石的养护虽然简单方便，易于操作，但也不是没有忌讳，因而不可随意处置，同时不同的石种有其不同的特性，所以养护也要因石而异。首先，保持润泽，切忌高温 寿山石最忌干燥、高温，养护的关键要注意保持润泽。不论原石还是雕品，都应该避免阳光曝晒和高温环境。新采的矿石不可长期放在山野或室外，要及时藏在地窖里或阴湿之处，时常洒些冷水以保润泽。其次，开料水磨，谨防燥裂 以水锯、湿磨为上，如须在砂轮上打磨，则应预备清水一盆，待石料摩擦发热时，及时用冷水降温。第三，原坯石料，木盒装放 经过去皮、除污、清杂质，制成原坯后，应分出品种、档次和块度，置放在木质盘盒之中。块度大且石质粗者，只需将木盒放在阴湿处保存即可。如属高档石料，块度小者，最好浸入盛满植物油的瓷盆里。如果块度较大，为节省油料，也可将石坯沾油后用透明纸包裹好，放在阴湿处。第四，雕刻成品，除尘保洁 经过雕刻加工的寿山石雕成品，适宜陈列室内。石表被灰尘、污物沾染时，只要用细软的绸布轻轻擦抹、即可恢复光彩。寿山石硬度低，约在摩氏二至二点五度之间，切忌用金属片或其它硬物修刮。

欣赏应用

寿山石除了大量用来生产千姿百态的印章外，还广泛用以雕刻人物、动物、花鸟、山水风光、文具、器皿及其他多种艺术品。这种供艺术雕刻用的寿山石主要产于寿山及峨嵋、东仔、湖潭、石碧头等矿床，其矿物成分以地开石、高岭石为主，叶腊石次之。精美寿山水洞高山石五龙抢珠摆件

优美的寿山石艺术品在人类社会生活中不仅有助于物质文明，而更重要的是有助于精神文明事业的发展。它可以使人陶冶情操，美化心灵，益寿延年。例如，中国工艺美术大师郭功森用旗降石为材料所创作的“曲水流觞”就描绘了公元353年（永和九年）的兰亭盛会。正如东晋大书法家王羲之《兰亭集序》之所赞述：“永和九年，岁在癸丑。暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长咸集。此地有崇山峻岭，茂林修竹；又有清流激湍，映带左右。引以为流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。是日也，天朗所清，惠风和畅；仰观宇宙之大，俯察品类之盛；所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也。”作品布局合理，境界旷远，富有诗情画意。其他如高山石“竹林七贤”亦为郭功森的佳作。冯久和的高山石“鸟鸣花果艳”则展现了春光明媚，鸟语花香，生机永存。陈敬祥以高山石为材料所创作的“求偶鸡”，在寿山石雕中首创了镂空雕技法（1956年），刻有一只母鸡在鸡笼内扑翅欲出，笼外几只公鸡跳跃求欢，真实可爱。林亨云以高山石为材料所创作的“海底世界”广泛采用了镂空雕的技法，不仅红、黄、赭、白、黑、灰等各色艺术形象布局合理、协调一致，而且同一颜色中还有浓淡或深浅之分，使作品显得别有风韵。特别是原来重达65公斤以上的高山石石料，经过他精心雕镂，最后只剩下不足20公斤。由此而使作品更显得色彩层次分明，对比强烈；虚实结合，玲珑剔透。各种鱼类游弋于水中，怡然自得。那些色泽暗淡、质地较差的寿山石则不能用作石雕材料，可大量用于工业生产，如耐火材料、造纸、橡胶、塑料、涂料、油漆、陶瓷、水泥、化学工业等生产即用之。

寿山石地理标志产品保护产地范围为福建省福州市晋安区宦溪镇、寿山乡、日溪乡，连江县小沧畲族乡、蓼沿乡等5个乡镇现辖行政区域。

贝类

丹东市有海洋国土面积525万亩，其中0－10米等深线106万亩，适宜贝类底皤增养殖面积50万亩；滩涂面积36.3万亩，适宜养贝面积18.8万亩。丹东近海有鸭绿江、大洋河两大河流注入，底质平坦、泥砂比例适中，饵料生物丰富，是贝类生长、繁殖的理想场所。丹东贝类在色泽、规格、口感、肥满度方面均优于其它地区，深受外内欢迎。

全市共有海水贝类41种，主要经济贝类有菲律宾蛤仔、文蛤、四角蛤蜊、泥螺、青蛤、缢蛏、魁蚶、毛蚶、中国蛤蜊等十多种，经多年的发展，丹东贝类养殖业已初具产业规模。到2000年末，全市贝类增养殖面积达到59.1万亩，产量7.8万吨，产值4.59亿元。目前全市有贝类生产单位80家，贝类加工、经销企业30多家，年加工能力5万余吨。贝类养殖业已成为丹东渔业的主导产业和特色产业，也是全省重要的贝类生产基地。