福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
族民间艺术的精华。编织时,以红、蓝、白等色棉线为经,各色丝、棉、毛线作纬,采用挖空工艺,手工挑织而成,图案多用象征手法,直线造型,连续对称,呈单一型的演进变化,朴实典雅,画面新奇,具有实用与欣赏价值
雅安的特产有哪些可以带走的 雅安十大特产的详细介绍及图片!...
刘二哥重庆特产 李二哥重庆特产店的详细介绍及图片!...
义乌特产有哪些义乌红糖批发 义乌红糖排名第一名的详细介绍及图片!...
龙山土特产橱窗有好物 龙山县七彩土特产经营店的详细介绍及图片!...
麦子家特产店 麦子家外贸工厂店的详细介绍及图片!...
上班第一天带特产 工作第一年要给同事带特产吗的详细介绍及图片!...
湖南家乡特产app 湖南乡下有什么家乡特产的详细介绍及图片!...
山货土特产店装修效果图 山货店装修效果图片的详细介绍及图片!...
酒泉都有啥特产 酒泉十大必买特产的详细介绍及图片!...
南充特产小吃排行榜 南充十大名小吃的详细介绍及图片!...
特产店怎么选小程序 特产店的免费模式的详细介绍及图片!...
便宜的地方特产茶 全国各地的特产茶的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com