煮泥鳅时,先在锅中放入冷水,把洗净的泥鳅倒入锅中,让它在冷水中游动,然后文火烧锅,使泥鳅在游动的状态下被煮熟,这样煮出来的泥鳅又软又滑。泥鳅煮熟后,在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料,即可食用,正宗的南霞泥鳅粉干,讲究嫩、香、软、滑、鲜,无怪乎其名声远扬了。
泥鳅煮粉干,不仅可以一饱口服,也有食疗的作用。按照现代营养学的观点,泥鳅是高蛋白、低脂肪、多营养素的上佳食品。据有关资料介绍,每百克鲜泥鳅含蛋白质18.4克,脂肪3.7克,钙38毫克,磷72毫克,铁0.9毫克,还有丰富的维生素和烟酸,其营养价值比瘦猪肉还略胜一筹。
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
黄花梨产业崛起于上世纪八十年代中后期。据统计,1977年全县果树面积仅1454亩,产量约3890公斤。改革开放以来,建宁县立足山地、气候等资源优势,连续四次邀请专家对原先从浙江农业大学、杭州市钱江果园等单位引进的黄花、杭青、新世纪、二宫白、晚三吉、菊水等16个试种品种进行鉴评,最终黄花、杭青、新世纪等5个优良品种落户建宁。黄花梨由于果肉白色,肉质细脆,汁多味甜,品质上乘,深受省内外广大消费者的青睐,堪称南方早熟梨中的精品。
为调动广大干群发展黄花梨的积极性,建宁县在资金借贷、苗木扶持、山场审批等方面相应制定了一系列优惠政策,不断壮大基地规模,为黄花梨产业化发展创造条件,形成了以黄花梨为主,猕猴桃为辅,其它果类相搭配的果类布局,黄花梨及猕猴桃无论是面积还是产量,均居全省首位,特别是黄花梨,成为我国长江以南地区最大的黄花梨生产基地。2000年建宁被国家林业局授予“中国黄花梨之乡”称号,2005年建宁县被授予“中国梨产业龙头县”称号,梨产业已成为建宁县农民增收的一项支柱产业。2008年全县果树面积达11.6万亩、年产鲜果7.2万吨,实现产值1.54亿元。
为促进建宁县果业由资源依附型向智能型转变,相继成立了果树研究所、猕猴桃试验站,建立高圳果树示范场等科研示范机构,同时与浙江农业大学、省农林大学、杭州市果树研究所、省农科院果树所、省农业厅等高等院校、科研机构、推广部门进行纵横联合,先后开展了“优质早熟梨新品种选育”、“黄花梨高接授粉花枝技术研究与推广”、“梨产期调节技术”、“黄花梨综合标准化示范区建设”等课题攻关,并在生产中示范推广,成效显著。其中黄花梨品种推广项目获农牧渔业部科技推广二等奖;黄花梨高接授粉花枝技术获农业部科技进步三等奖;《黄花梨标准综合体》已得到福建省质量技术监督局的确认通过,并发布实施,同时也填补了福建省标准制定领域里的一项空白。
为缓解黄花梨集中上市压力,县里从种植结构上进行调整。根据气候、资源、市场分析,确立了“调早、调优”结构调整方向,采取高接换种,压缩“黄花”面积,扩大“翠冠”、“清香”等优质早熟梨面积规模,依托县《黄花梨标准综合体》全面规范栽培技术,高标准、高质量抓好以“翠冠”为主的早熟梨基地建设,当前全县“翠冠”累计推广面积达4.5万亩,占总面积40%以上。“翠冠”梨具有上市早(6月25日左右),价位好(批发价达3-3.6元/公斤)的优势,提高了果农收入。
为满足人们对果品安全、品质的要求,依托《黄花梨标准综合体》,通过黄花梨专业合作社、果树示范场等组织机构,构筑“标准+基地+农户”发展模式,全力抓好标准实施和品牌创建。2002年建宁黄花梨被福建省政府授予“省名牌农产品”称号,全县建立黄花梨无公害或绿色基地2.1万亩。通过品牌示范带动、提升黄花梨果品质量和开发精品果,黄花梨不仅实现了“以季以量取胜”全面稳固东南沿海各大中城市等非产区市场的目标,还“以质取胜”打入了杭州、南京、上海等产区市场。
建宁黄花梨产地范围为福建省建宁县现辖行政区域。
信息来源:建宁新闻中心
信息来源:建宁新闻中心
建宁县在2013年被农业部认定为国家级杂交水稻种子生产基地以来,该县的水稻制种面积基本都稳定在12万亩以上,年产杂交水稻种子2500万元以上,面积和产量各占全国杂交水稻种子的10%,已累计生产杂交水稻种子3亿公斤以上。目前,已有湖南隆平、北京金色农华、中种农嘉集团等67家种业公司在建宁办理了生产许可证并建立稳定制种基地。水稻种子除了销往全国16个省(市、区)水稻产区以外,还有销往印尼、孟加拉、越南等东南亚国家,为稳定国家及世界粮食安全生产作出积极的贡献。
为进一步提升建宁县杂交水稻种子生产、科研和管理水平,该县委托农业部规划设计院编制了《建宁县杂交水稻种子生产基地发展规划》,这是全国第一个制定国家级杂交水稻种子生产基地建设规划的县。在规划中,提出了把该县建设成全国一流的杂交水稻种子生产示范基地和产业基地的总体目标,明确建设“一园一站四个示范基地”的重点任务,“一园”:国家级杂交水稻种子产业园,“一站”:专家院士工作站,“四个示范基地”:全国杂交水稻种子生产标准化示范基地、全国杂交水稻育种制种科研和培训示范基地、全国杂交水稻制种全程机械化示范基地,全国杂交水稻新品种展示示范基地。
“孟宗笋”原料都是在高海拔多降雨的环境下自然生长的。竹笋是天然的保健食品,除含有18种氨基酸和多种人体必需的微是元素久,大量的纤维能促进肠胃蠕动和消化腺分泌,减少有害物质在体内的积留和吸收,减低毒症和肠癌的发生,纤维素和脂肪酸结合能防止胆固醇的形成,降低高血压的发病率[1-3]。因此,笋干制品是21世纪的绿色食品,在国内外都很受欢迎。
孟宗笋干系列产品选用闽江正源头特有的日晒白笋为原料。以“安全、营养、无公害”的标准从选料入手,经过严格地选形、分级、去老、去杂、清洗、切丝、切片等工序,是集传统工艺与现代科学于一体的健康食品。它不仅解决了传统笋干质量参差不齐、食用十分不便的历史而且还极大地保留了笋干中的微量元素。本产品系列采用复合小包装易于运输、贮存和商场超市零售。它的鲜、嫩、脆、爽、美更是传统烤笋干所不能及!因此,本产品已畅销福建、上海、浙江、江苏等地,并远销欧美等国际市场。
目前,孟宗笋干系列产品有水煮笋干、金丝笋、凤尾笋、闽笋丝、冬笋片、玉兰片、春笋片、笋尖干等。并可根据客户要求,生产其它笋干产品。
信息来源:建宁新闻中心
福建省建宁县行政区域内,包括金溪、濉城、溪口、里心、黄埠、客坊、黄坊、溪源、均口、伊家十个乡(镇)
建宁通心白莲,俗称建莲,历史上被誉为“莲中极品”,历代被列入进贡珍品,古称“贡莲”。
建宁县是建宁通心白莲的原产地,种莲历史悠久。五代梁龙德初(公元921年),金铙山报国寺前已有白莲池。
清代,建宁通心白莲已闻名遐迩,尤以产于西门外池的建莲为莲之上品,自古属朝廷贡莲。
据清乾隆《建宁县志》卷三“池井”篇中云:“西门外池—百口种莲,池旁遍植桃李,春夏花时,游人络绎不绝,莲子岁产千斤,为吾国第一”。文学巨著《红楼梦》中也多次提及建宁通心白莲。
建国十周年时,建莲曾晋京呈送毛主席,毛主席欣然接受,至今建宁县革命纪念馆还珍藏着0中央办公厅的收条。1984年,美国总统里根访问我国,国宴上的一道甜点就是“冰糖建莲”。
1995年3月,建宁县被以农业部牵头的首批百家中国之乡组委会命名为“中国建莲之乡”。
短柱茶较集中分布在南平市郊的安济一带以及闽侯县。此外,也有散生在普通油茶林内,其生境条件与普通油茶相似。红花油茶喜冷凉,多散生于海拔800~1000米左右的中低山地带,常与常绿阔叶树混生,在建宁、泰宁、南平以及闽东一带中低山地带均有分布。
红花油茶树形优美,叶色深绿,早春开花,红艳美观。宜在园林中栽培观赏。
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