肥羊大面以肉色鲜红,片可口的白切羊肉而闻名。生羊肉支腥后,整块放入锅内,加黄酒、姜葱等烧一滚,再加水放在大火上一滚,再用小火煮烧,略加花椒或五香、八角、桂皮和盐菜,烧到可用筷戳动时取出,切成簿片,醮酱油或甜面酱吃,肉酥汁浓,略带甜味,不腥不腻,用羊肉原卤作面汤,每碗另加羊肉一碟,曾是南翔镇一些老茶客的早晨佳肴。
这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料,用葡萄酒作调料,成菜后酒香浓郁美味醉人,有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子,形似饱满的麦穗,皮薄馅嫩,鲜美不腻。
菜系:苏菜
口味:鲜香
价格:80元以上
介绍:
贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆,由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”,盛器是砂锅,为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家,由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术,将该菜改进提高,易名“贵妃鸡”,遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席,揭开盖后,满室香气,酒香扑鼻,鸡翅肥嫩。
原料:
鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸,水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克,姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。
制作方法:
1.将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。
2.原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。
为了提高马陆葡萄的质量和市场竞争力,马陆镇于1992年成立了上海马陆葡萄研究所,1998年建立新品种中试场一个、优质栽培示范场一个,2000年研究所升级为市级葡萄研究所,2003年又成立了上海马陆葡萄开发公司,并新建优质葡萄生产基地1000亩,2006年占地500多亩的马陆葡萄开发公司,并新建优质葡萄生产基地1000亩,2006年占地500多亩的马陆葡萄主题公园正式开园。通过不断研究摸索和提高,在原来种植单一品种巨峰的基础上,引进新品种100多个,已经推广种植优良新品种12个,从而逐渐形成了早中晚搭配合理、均衡上市的葡萄品种栽培布局,拉长了上市时间,满足了市民的口福。
为了促进马陆葡萄产业更好地发展,2000年葡萄研究所注册了“马陆牌”葡萄商标,意在通过创农业品牌,促进全镇葡萄的优质栽培,同时狠抓品牌管理和无公害农产品认证,2004-2006年连续几年被市农产品认证中心认定为上海市安全卫生优质农产品,2007年通过了农业部绿色食品认证。
为了更好地把全镇葡萄种植户组织起来,马陆镇于2004年12月组织成立了马陆葡萄合作社。合作社在统一组织肥料、农药、苗木、套袋、大棚、纸箱等生产资料供应的基础上,每年集中对全镇葡萄种植户进行技术培训与指导,规范种植户的生产技术标准。2004年,马陆镇被列为国家级设施葡萄栽培标准化生产示范区,有力地促进了优质葡萄栽培技术的推广和应用。
马陆葡萄已经形成了以马陆葡萄主题公园及周边1500亩优质葡萄示范基地为核心的农业生态旅游服务区。同时随着一些旅游设施项目和功能的完善必将吸引更多的市民来到马陆休闲观光,也必将进一步推动马陆葡萄再上新台阶。
此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一,为中餐酒席的佳肴。
利川市娜娜土特产经营部 利川市口福来土特产经营部的详细介绍及图片!...
高原土特产加盟费用多少钱 雪域高原特产招商的详细介绍及图片!...
韶关特产休闲小吃有哪些品牌 韶关特产小吃可携带的的详细介绍及图片!...
电白特产木薯籺糖水 茂名电白灰水籺做法的详细介绍及图片!...
青岛特产海之味手撕鱿鱼丝 的详细介绍及图片!...
四川土特产市场 四川十大特产在哪里买的详细介绍及图片!...
林州家乡的特产手抄报 的详细介绍及图片!...
给男朋友妈妈带特产 的详细介绍及图片!...
日本北海道适合带什么特产进去吃 北海道旅游必买必吃的东西的详细介绍及图片!...
大学第一次见室友要带特产 的详细介绍及图片!...
苏州临湖镇浦庄云南特产 的详细介绍及图片!...
去给朋友寄特产朋友圈文案 朋友送特产发朋友圈文案简单的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com