湘西特产哪里最正宗 湘西正宗土特产

织花带是苗族纺织工艺中最复杂的一种。苗族织花带的历史悠久,从长沙出土的丝带已得到充分的应证。花带可分黑白花带(棉线花带)和彩色花带(丝线花带)两种。黑白花带朴素大方,一般是在家劳动时系用。彩色花带,色彩醒目柔软精致,一般是做客或赶场用。这两种花带都可采用相同的图案。花带一般宽为2-3厘米,长约5尺,但也有宽到3-4厘米的。

这种宽花带在禾库地区已经常可以看到,花带越宽,花纹图案就越复杂。花带用经纬线织成。花带的花纹图案,有简单菱形花和犬齿花,也有复杂的"双龙抢宝"、六耳格、各种花草及文字。织花带没有图样,工艺复杂,难度大。但苗族大多数妇女仍能掌握。

每年春节之后,苗家七八岁的小女孩就坐在花带木绷上,在长者的指导下学习织花带,到十五、六岁对织花带的技巧就掌握得很纯熟了。花带不仅是苗族的装饰品,而且是苗族男-女青年恋爱的联系纽带。

湘西黄金茶为农产品地理标志产品。湘西黄金茶是湖南湘西州吉首的。

所在地域:

湖南

申请人：

吉首市经果技术推广站

所在地域:

2014年

划定的地域保护范围:

吉首市马颈坳镇、太平乡、己略乡、河溪镇、白岩乡、寨阳乡、矮寨镇、丹青镇、排绸乡、排吼乡、双塘镇、社塘坡乡等12个乡镇。地理坐标为东经109°30′11″～110°04′23″，北纬28°08′05″～28°29′17″。

湘西黄牛为地理标志证明商标。湘西黄牛为农产品地理标志产品。湘西黄牛主产于湖南省湘西北地区。性情温驯，耐粗饲、耐热，体型中等，发育匀称，前躯略高，肌肉发达，骨骼结实，肩峰高，头短小，额宽阔，角形不一，颈细长，颈垂大，胸部发达，背腰平直，腰臀肌肉发达，尾长而细，四肢筋腱明显、强壮有力。毛色一般以黄色、褐色为主。成年公牛平均体重为334.3公斤，母牛为240.2公斤，屠宰率为39-54.4%，净肉率为46.87%。

主产于湖南省湘西北地区。性情温驯，耐粗饲、耐热，体型中等，发育匀称，前躯略高，肌肉发达，骨骼结实，肩峰高，头短小，额宽阔，角形不一，颈细长，颈垂大，胸部发达，背腰平直，腰臀肌肉发达，尾长而细，四肢筋腱明显、强壮有力。毛色一般以黄色、褐色为主。成年公牛平均体重为334.3公斤，母牛为240.2公斤，屠宰率为39-54.4%，净肉率为46.87%。

产地及环境

湘西黄牛产于湖南省湘西土家族苗族自治州和慈利县，以及石门、桃源、沅陵、辰溪、麻阳、芷江、新晃等县的部分地方。主要产区为凤凰、花垣、大庸、桑植、永顺、慈利六县。产区地处云贵高原东北边缘，西南与黔东接壤，西北与川鄂毗邻，东南以雪峰山西部山脉为屏障，东北至澧水下游。位于东经109°14′～111°36′，北纬27°32′～29°44′。境内为武陵山脉所盘亘。山势陡峻，岭间为小块盆地与丘陵相间。海拔最高为1890米，最低为82米。澧水、沅水北部支流贯穿全境，向东北流入洞庭湖。气候温和，四季分明，属亚热带季风气候。年平均气温为16.1～16.8℃，无霜期240～270天，年降雨量为1300～1800毫米。但因境内地势复杂，而形成多种小气候。产区中山为黄壤，肥力较好，低山为黄棕壤，丘陵盆地多为红壤与紫色土。在这种生态条件下，亚热带植物发育甚好，森林覆盖率为34%。草场资源丰富，全区草山面积约1400万亩，其中山地草丛类，疏林草丛类和山地草甸类草场以禾本科草类为主，占59.6%。牧草主要有冬茅、野古草、马唐、雀稗、细柄草等。豆科牧草占21.7%，其余为菊科、蓼科等多种草类。产区山多坪少，地广人稀，耕地面积共410万亩，其中旱土占30.9%。梯田坡地多，生产条件差，耕作粗放。主要农作物有水稻、玉米，其次为小麦、红薯、大豆、马铃薯、荞麦、高梁，以及花生、芝麻、烟叶、甘蔗等。粮食产量中，水稻占60%，杂粮占40%。

地域范围

湘西黄牛产区湘西土家族苗族自治州位于湖南省西部边陲的武陵山脉中部，北与张家界永定区接壤，东与怀化市沅陵、辰溪县毗连，南与怀化市麻阳相邻，西与贵州铜仁、重庆、秀山、酉阳交界。地处东经109°10′—110°55′，北纬27°44′—29°47′。湘西黄牛主要分布在湖南省湘西自治州的凤凰、永顺、花垣、龙山、吉首、泸溪、古丈、保靖等县，在湘中、湘南和湖北省鄂西地区、重庆黔江区、贵州铜仁地区都有零星分布。1982年4月，中国南方六省在凤凰县召开黄牛优良品种鉴定会，确定湘西黄牛中心产区以凤凰县腊尔山区的柳薄乡为主，其次为凤凰县禾库、米良等乡镇。2007年5月，经农业部批准，湘西黄牛保种区设在凤凰县腊尔山区。目前，湘西自治州存栏湘西黄牛260243头，其中公牛149798头，母牛103534头，阉牛6911头，产量3万吨。

泸溪县优势农产品—合水茶油

泸溪县是油茶的传统产区之一，有着悠久的经营历史和良好的生产基础，现有油茶种植面积15.46万亩。今年来，该县大力实施产业富民战略，把实施品牌战略作为特色泸溪建设的重要举措，以品牌引领和推进农业产业化发展，加快发展“合水茶油”等8大品牌农产品，推进农业增效增收。为推动油茶产业发展壮大，突出高产油茶示范效果，该县结合油茶发展目标需要，突出重点，以点带面，由林业部门牵头，着力做好泸溪“合水茶油”特色农产品包装上市工作，组织林业技术人员对全县茶油加工进行了认真考察，确定对合水镇油茶加工主陈国富的茶油加工作坊进行改造，全力打造“合水茶油”品牌，成立了“泸溪县国富油茶专业开发合作社”，帮助茶油加工完成工商登记和商标注册申请，完成油茶产品包装设计。

七叶参茶

七叶参茶，被誉为“南方人参”。它富有人体所需的多种维生素及微量元素。具有降血脂、抗炎症、抗溃疡、抗衰老、清热解毒、提高人体免疫机能等作用，特别是治疗老年慢性支气管炎、哮喘更显奇迹。

纸扎艺术。本县的纸扎工艺，有很高的艺术水平。一百多年以前，这一民间工艺就已经繁荣起来，清末至民国初期，县城有10多家纸扎铺子，散在大街、虹桥、东正街、十字街等处。

纸扎工艺的主要材料是竹块、篾条、木棍等， 扎成各种人物、动物、花草、虫鱼、用具等形象， 糊以皮纸，施加彩绘，形象逼真，维妙维肖。以前南门外的向哑子，标营的侯应龙能制作各种纸鸢、飞鹰、蝴蝶、虾、蟹、蟆蛤、美人、戏曲人物物， 工艺精湛。正街的滕老叫、十字街的刘棒吾、聂方俊等都是纸扎的高手。

要吃就吃传统工艺制作,口味更美,更细腻,正宗乡村美味,给城市人带来乡情。

米豆腐源于湖南，是土家族、苗族地区一种传统的风味小吃。以永顺县所产的最为闻名。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。其味清香嫩滑，酸辣可口。农历夏日，十分盛行。旧时亦有用玉米制成的“包谷豆腐”，其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。

米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0℃～25℃温度下存放3天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，很受消费者的欢迎。

一、制作设备及工具

磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹筛），水缸，盆，勺等。

二、原料与配方

大米5公斤，生石灰100克。

三、工艺流程

原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。

四、制作要点

1.备料 ①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

2.浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时。

3.磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4.熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

5.成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块，这样即可添加调料上市出售。

    湘西起伏的山峦，松林叠嶂，枞菌飘香。枞菌也叫松菌，是松树底下长出的菌子。橙红色的叫红枞菌，紫褐色的叫乌枞菌，均属山珍。用枞菌煮豆腐味道格外鲜美；枞菌拌野葫葱爆炒，满屋飘香，引人垂涎；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。湘西人接待贵宾时，枞菌是待客的首选菜肴，十分讲究。

枞菌还可加工成一种上等的佐料--菌油。煮面条、米粉或作汤菜时，加上一点菌油，格外醇香味美。加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌，尤其以乌枞菌最佳。枞菌拌和鲜茶油，再添少许黄豆、花椒等配料，文火煎熬后，再装入容器密封，可较长时期食用。( 吉首)

湘西大山中林木繁茂，主要为松、杉、檫、樟，枞菌便生长于其间。它无法人工培植，也不便运输，所以大城市基本很少接触到，每年只有20多天的生长期。它不仅含有丰富的蛋白质，而且富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。用枞菌煮汤味道特别鲜美，最好是单吃，别让其他的配料夺了它的味。枞菌也可爆炒。

用枞菌和食用植物油熬制成枞菌油的。枞菌生于枞林（松林）和枞林附近的野地里，是上等食用菌。无论用它作汤或油煎，酣浸或盐渍，全部味道鲜美，富于营养。可惜鲜菌不易保存，熬制菌油是保存菌子的好办法。

加工菌油的方法颇为简单，采回鲜菌以后，去潭滓，洗干净，放进花生油、芝麻油或茶油中煎熬。油与菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1-1.5公斤菌子。煎熬时加热不可太猛，待菌内水分熬干以后，就可以熄火端锅，放入罐中储藏。

菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。汤菜、面食中加上一匙半勺，看着鲜，嚼着香，“咽后方知滋味长”，实在是美得很！

如果你到湘西人家里去做客，招待你的肯定就有一道湘西苗鱼；湘西人如果去餐馆吃饭，也爱点一道湘西苗鱼；湘西苗鱼就是这样一道既能走进寻常人家，又能登上大雅之堂的湘西特色菜。

就像歌里唱得那样，湘西高山有好水，无论沅江、酉水，还是峒河、沱江均水质清冽，适合淡水鱼生长，所以湘西的鱼也格外纯净、鲜嫩。到了湘西，那是一定要吃鱼的。湘西鱼的种类很多，不同的鱼有不同的做法，如：剁椒鱼头就要选择大个的雄鱼头，煮汤则选择鲫鱼和黄刺骨，相对来说这些菜式在选材上还是多了几分讲究。独独湘西苗鱼，揉合了湘西人豪爽粗砺的生活态度，用什么鱼都可以做，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、刁子鱼，大鱼、小鱼一律不管，做得方法又简单，一把红辣椒、一块姜、几粒蒜，炸一炸，焖一焖，就可以了。端上桌，那是一派红红火火，色、香、味全没话说。金黄的鱼，红艳艳的辣椒，单是看着，就已经口舌生津了。吃在嘴里更是妙不可言，鱼肉酥香，辣味浓烈，好吃地根本就停不下来。

我想，湘西苗鱼之所以能搏得大众的喜爱，可能就是因为它鲜得够味，像湘西令人流连忘返的好山好水；辣得够狠，像湘西大口吃肉、大碗喝酒的汉子；香得够纯，像质朴美丽、毫不做作的湘西女人；让你一不留神就印象深刻。

如果，你还想知道苗鱼的具体制作方法，就跟着我边唱山歌边来做吧。

首先，把鱼洗净剖开切块用盐腌几分钟，令鱼肉变紧实，再沥干水份，选湘西本地的红山辣椒（一定要本地辣椒，才地道）切圈、姜、蒜切丝备用。

然后把锅烧热，放入菜油（最好是本地新榨的菜油），油量稍多一些，等油温是来了就用大火把鱼炸酥、炸透（也有的是用温火慢煎），再把油沥干待用。

最后，锅里留少许油，放入辣椒圈、姜蒜丝，少量盐，中火翻炒出味，放入炸好的鱼块，酱油，加一碗水焖煮，使鱼肉入味，待水份收干即可装盘了。

当然如果你想学一学湘西人的粗砺，那就直接把锅端上桌吧，也不用客气，拿着碗筷就直接开吃吧。品尝过湘西苗鱼的滋味，你是不是也要学着做一做？

如果我告诉你血灌粑是用血和肠子做的，你会不会觉得恐怖？一个上海的朋友回应我说：“血灌粑这个词会让人不由自主地想到了鲁迅笔下的人血馒头，然后脊背发凉，恐怖极了，没想到你们湘西人还真是什么都敢吃。”当然，她这一番话可让我这个喜欢吃血灌粑的人，肚子笑疼了好久。把血灌粑与人血馒头相比较，也只能是没吃过血灌粑的人才会产生的丰富联想吧。

为了打消外地朋友的恐怖心理，我不得不引以为鉴，先把制作血灌粑所需要的材料和方法说完整，以免引起不必要的误会。血当然是猪血，肠子也肯定是猪肠子，只是单单只用猪肠和猪血做出来的那叫猪血肠，我在郴州吃过，是用来招待贵客的食物，湘西没有猪血肠。郴州的猪血肠是把猪血灌在肠子里然后煮熟了吃的，一般都是连着汤水一起吃，肥肥的肠子被煮的白白的，肠子里面的血却是黑的，虽然煮猪血肠的汤水里添加了很多佐料，但我吃起来还是觉得有股血腥味，那倒真的是有点恐怖。

湘西的血灌粑虽然也用到了猪血和猪大肠，但因为要使其成为粑粑，所以主要的材料还是糯米，而且湘西血灌粑是用油炸焦了吃，所以与郴州的猪血肠就完全两样了，无论色、香、味都要略胜一筹，真正端上桌的血灌粑更是丝毫谈不上恐怖。

血灌粑除了要有血和肠子以外，还要加上糯米。具体的做法是，先将猪大肠洗干净备用，再把糯米洗干净，然后在糯米里加入新鲜的猪血和盐拌匀，讲究一些的还可以加入肉沫、胡椒粉、辣椒粉等，然后把混合了猪血的糯米像灌香肠一样装进猪大肠里。注意装的时候不能装的太满，要考虑到糯米煮熟会膨胀，一般只要装一半即可，再用棉线把猪大肠的两端缠紧，用针在肠子上扎一些小孔，以便透气。最后，把一节节装好了血糯米的猪大肠放在锅子里蒸熟就可以食用了。

一般来说，湘西人只会在过年杀猪的时候才做血灌粑，而且一做就是三、四十斤，这也与湘西的民俗有关。杀年猪怎么说都是家里的一件大事，要请亲戚朋友们一起好好吃一顿，而猪血和肠子都属于下脚料，拿不出手，只好主家自己留着，可一时半会也吃不完啊，所以才全部做成血灌粑。血灌粑做的太多，一时吃不完也没关系，等血灌粑晾凉后就会变硬，拿根绳子挂起来，与腊肉一起熏干，放多久都不会坏。吃的时候，只要用水重新蒸一下就和刚做出来的一样了。

血灌粑最好吃的做法就是切成薄片，然后用油炸香，再和干辣椒、花椒粉、大蒜一起炒，虽然炒好的血灌粑黑黑红红的不太鲜亮，但口却是麻、腊、香、软、辣，不腻不沾，令人唇齿留香，是最好的下酒菜。

据说血灌粑的来由还有个很生动的民间故事，说的是两军对垒，准备把糯米灌在肠子里当干粮，结果一个师傅不小心把一盆猪血撒在了糯米盆里，便只好将错就错的把有猪血的糯米灌在了肠子里。没想到，这样做出来的干粮更好吃了。后来，部队打了胜仗，这道血灌粑也就流传下来了。