梅花猪是猪的一个种类。优良地方猪种,因原产乐昌市梅花镇,所以叫做梅花猪。具有适应性强、杂交效果好、快长、皮薄、肉嫩、味美等特点。种猪利用年限长、体型较小、母性好、耐粗饲、适应性强、肉质好、肉味鲜美等,但也存在着生长速度较慢、瘦肉率低等不可忽视的缺点。
梅花猪是猪的一个种类。优良地方猪种,因原产乐昌市梅花镇,所以叫做梅花猪。具有适应性强、杂交效果好、快长、皮薄、肉嫩、味美等特点。种猪利用年限长、体型较小、母性好、耐粗饲、适应性强、肉质好、肉味鲜美等,但也存在着生长速度较慢、瘦肉率低等不可忽视的缺点。
在客家人的餐桌上,艾草可算是一种常见的食材。每到春季,田头水边就会长出一丛丛艾草,绿色的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。这时,女人们会把它们采下来,回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了有名的客家美食“艾糍”。
艾糍味道浓烈,并不是每个人都能接受。后来我随老婆回娘家,岳母大人做艾糍时会特意少放些艾叶,吃起来满口清香,还带着一种特有的甘味,让人顿时胃口大开。
其实艾草做的菜并不只限于艾糍,只是艾糍太过出名让人忽略了用这种食材烹制的其他菜式而已。客家菜里面的梅州狗肉是出了名的美味,却很少有人知道它还有咸、甜之分。而甜狗肉就是用糯米酒糟和艾叶来煮的,个中滋味十分美妙,却又无法用言语来形容,只有亲自尝过才能体会。这种做法可能只有客家才有,即使在把甜味用得出神入化的淮扬也没能找到这样烹制的狗肉,可算一绝。
艾草本身还有祛风的作用,所以客家女性坐月子时会用艾干来炖鸡,一来滋补身体、二来驱除风邪,只要放量适当,味道会非常好。对于南方潮湿的春节,也有异曲同工之妙。
翁江九仙桃,原产于翁源县江尾镇九仙村,由此而得名。从明朝嘉靖年间开始种植,至今已有近500年栽培历史。
翁江九仙桃属中国南方硬肉桃品系,具有果大、饱满、肉厚、核小、脱核、迟熟、含糖量高等特点。果实外观粉红色,平均单果重200克以上,果长圆形,果实顶点尖小弯曲凸起,皮外层有红色小星点,皮红肉白,肉质爽脆,蜜味浓香,入口清甜,风味独特。
翁源是“中国九仙桃之乡”。1985年翁江九仙桃被评定为广东省优稀水果品种,2007年通过无公害食品认证,享有“仙桃”、“岭南佳果”之美誉。采果期:7月1日—25日。
九仙桃地理标志产品保护产地范围为广东省翁源县龙仙镇、江尾镇、坝仔镇、官渡镇现辖行政区域。
由于始兴毛竹资源丰富,也催生了另外两大土—笋干和土纸。土纸是用毛竹的嫩竹制造的。始兴生产的土纸具有洁白、光滑、柔软、吸水性强的特点,有东庄纸、山贝纸、玉扣纸、重桶纸、油桶纸、磨头纸、全料纸、京文纸、草纸等多个品种。其中东文纸质量最优,而桶纸和京文纸为大宗。早在民国时期,全县有大小纸厂100多间,年产量达一万多担,多数销往外地,甚至远销国外,成为北山等竹区的一项支柱产业。毛竹又是竹笋的一大原料之一。
始兴毛竹笋分冬笋和春笋两种,味道鲜美,是佐餐佳品之一。因产量多,农家多将春笋加工成笋干,宜于保存,一年四季均可享用,同时笋干也成为始兴重要的出口产品之一。
翁源粉莲修长丝密,粉质松软,莲香味浓郁,名誉南粤各地。用花雕酒煲翁源莲藕,清甜甘香,味之精微,口不能言也,乃属当地民间特色美食一绝
。
北江香菇素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、纹显、清香等特点而深得美食家偏爱,为上乘佐餐佳品,是一种优良的食用菌,属民间俗称的“山珍”之一,因富含“香菇多糖成分”而清香鲜美,营养价值高,深受消费者欢迎。
北菇,全称“粤北香菇”,产于广东北部丘陵山区,是广东省久负盛名的一个地方特色产品。北江香菇在韶关各县均有生产,而始兴县隘子镇的香菇是“北菇”的代表,具有柄短、肉厚、香嫩、爽滑的特点,是传统的出口产品。始兴香菇是“粤北香菇”的正宗代表,在广东省内有“北菇”之称。香菇属于真菌门担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属,是食、药两用型栽培真菌,具有许多重要的医药保健功能。始兴香菇菌株的菌丝体多糖和可溶性蛋白含量均普遍高于其他地方的野生香菇子实体多糖和可溶性蛋白,其所含的香菇多糖和双链核糖核酸可以调节人体内免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力,具有抗癌的作用,适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗。始兴香菇素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、纹显、清香等特点而深得美食家偏爱,为上乘佐餐佳品,是一种优良的食用菌,属民间俗称的“山珍”之一,因富含“香菇多糖成分”而清香鲜美,营养价值高,其产品不但当地交易量大,还远销全国各地及港、澳、台、日本和东南亚等国家和地区,深受消费者欢迎。
九峰镇盛产水果,尤其柰李出名,九峰柰李以清甜可口、肉质鲜嫩而让人尝后余味无穷。凡到过九峰的人,以没尝过九峰柰李为最大遗憾,而凡吃过九峰柰李的人,无不对其赞不绝口。九峰独特的夏季温差造就了九峰柰李的独特风味。
奈李为乔木植物,是园奈李的一个变种,树冠呈半圆形,果实较大,果皮黄绿色,核小肉厚,原产于中国福建,是一种喜湿、喜肥、喜水的果树。
九峰黄金奈李产自乐昌九峰镇和两江镇。九峰镇位于广东韶关乐昌市北部,总面积153.3平方公里,属亚热带季风气候区,海拔高度在1000米以上,森林覆盖率达63.8%,受地形影响,具有明显的山地气候特征,夏、秋两季昼夜温差大,年平均气温18.6℃。九峰镇是一个名副其实瓜果之乡,被誉粤北的“世外桃源”。九峰镇盛产水果,尤其奈李出名,九峰奈李以清甜可口、肉质鲜嫩而让人尝后余味无穷。凡到过九峰的人,以没尝过九峰奈李为最大遗憾,而凡吃过九峰奈李的人,无不对其赞不绝口。九峰独特的夏季温差造就了九峰奈李的独特风味。
九峰镇1989年开始引进试种奈李,实践证明九峰特有的山区气候很适宜奈李生长,生产的果实个大味甜,深受消费者的欢迎,发展很快,1995—1999年间,被列为省人大“一乡一品”议案扶持项目。现已成为九峰最具特色的拳头农产品,并促进了当地及周边镇的果树发展,为当地农民带来了很好的经济效益。
九峰黄金奈李为套袋奈李,在普通奈李生长期进行套纸袋,两个多月采收时才取下纸袋,便成长为黄金奈李,通过套袋,由于长期有袋子套着,解决了奈李成熟期雨水多裂果多、鸟类的侵袭、病虫害的危害等多种难题,保证了产量;套过袋后的奈李,果子呈金黄色,如水晶般剔透,十分诱人,具有颜色金黄、爽脆、清甜多汁等特点,同时,这项技术也使果子的产量与价值得到了大幅度的提高。通常九峰黄金奈李自7月下旬开始相继成熟,成为夏季消暑的诱人果品。
目前,生产九峰黄金奈李的企业主要有三家,分别是乐昌市九峰镇绿峰果菜专业合作社、乐昌市粤宝农副产品流通专业合作社和乐昌市两江镇绿通果菜专业合作社,其产品商标分别是“九峰山”、“粤之宝”和“黄金奈梨”。
九峰镇现种有柰李30000余亩,目前市场批发价在每公斤2元—2.4元左右。一般七月下旬市场交易量将达到最高峰。
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