银鱼古名“脍残鱼”,是鱼类中较小的一种。体形细长,银白光滑,晾干后质地雪白透明,因而得名。银鱼肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质,营养价值很高,是人们喜爱的佳肴,堪称河鲜之首。银鱼的药用价值也很高,无论风干的还是新鲜的,都具有益脾、润肺、补肾、增阳、去虚、补益等功能,是上等滋养补品。
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