制作方法是取生肘子2千克、酱油1千克、醋300克、盐2克、大料10克、花椒10克、白糖1千克、味精5克、料酒1汤匙、水3千克,将肘子浸泡、洗净、改刀后与配料一起下锅,让肘子全部浸在汤中,将汤烧开,而后文火煮2小时左右,待肘子肉色呈酱紫色,肉烂即要离骨时出锅、装盘、浇上原汤,撤上香菜、葱、姜、蒜少许即可食用。整道菜俱色香味美于一体,酱紫色加青绿色点辍,肥肉肥而不腻,瘦肉瘦而不丝。
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