原料:
熟上方火腿1块(约50克)、白糖15克、绍酒10毫升
制法:
将火腿上方留3.5厘米厚的肥膘,其余肥膘批去不用,然后切成厚薄均匀,形似骨块的小方块24块,分3层装盘,底层12块,中层8块,上层放4块。将白糖加少许开水溶化后再加绍酒匀,浇在排南块上面,放入蒸笼,扣上碗,蒸一分钟以后即成。
特点:
取料讲究,发刀工方正,整齐美观,香浓味鲜,咸中略带甜味。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
原料:
熟上方火腿1块(约50克)、白糖15克、绍酒10毫升
制法:
将火腿上方留3.5厘米厚的肥膘,其余肥膘批去不用,然后切成厚薄均匀,形似骨块的小方块24块,分3层装盘,底层12块,中层8块,上层放4块。将白糖加少许开水溶化后再加绍酒匀,浇在排南块上面,放入蒸笼,扣上碗,蒸一分钟以后即成。
特点:
取料讲究,发刀工方正,整齐美观,香浓味鲜,咸中略带甜味。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
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